Tatin di verdure

INGREDIENTI:
1 disco di pasta sfoglia
5 peperoni rossi e gialli
1 zucchina grande
1 mozzarella
pesto genovese q.b.
olio di oliva q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
sale e pepe

• Scaldare il forno a 200° e infornare i peperoni lavati finchè la buccia non diventa bruciacchiata (circa 20-25 minuti). Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare dentro un sacchetto di carta. Togliere la pelle, pulirli da semi e torsolo e tagliarli a falde larghe (3-4 cm).
• Tagliare la zucchina con un pelapatate in modo da ottenere fettine molto sottili.
• Tagliare a cubetti la mozzarella precedentemente sgocciolata.
• Prendere una falda di peperone, spalmarla con un velo di pesto, sovrapporre una fettina di zucchina ed un pezzetto di mozzarella. Arrotolare il tutto fino a formare un involtino.
• Prendere una teglia rotonda e disporre gli involtini alternandoli di colore mantenendoli distanti almeno 1 cm dal bordo.
• Se dovessero rimanere delle verdure, tagliarle a cubetti e distribuirle sui rotolini.
• Aggiungere un filo di olio di oliva.
• Ricoprire le verdure con un disco di pasta sfoglia piegando il bordo della pasta verso il basso della teglia facendo sì che tutto il composto venga ricoperto.
• Infornare a 180° per circa 30 minuti, tirare fuori dal forno la torta, rovesciarla dentro una teglia più grande, cospargerla con parmigiano reggiano, un filo di olio, sale e pepe.
• Farla gratinare in forno per altri 10 minuti.