Pappa col pomodoro

INGREDIENTI (per 4 persone):
800 gr di pomodori pelati
300 gr di pane toscano raffermo
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
1 litro di brodo vegetale
olio di oliva
pepe, sale
1 cucchiaino di zucchero

• Tagliare a fette di mezzo cm di spessore il pane toscano e tagliarle ancora a metà.
• In una padella antiaderente scaldare un pò di olio di oliva con uno spicchio di aglio intero.
• Aggiungere le fette di pane, i pomodori pelati, il brodo, lo zucchero, regolare di sale e pepe e far cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti girando spesso fino a creare una pappa.
• A fine cottura disporre la pappa in piatti fondi, aggiungere olio di oliva e il basilico spezzettato.

Involtini di carpaccio, prosciutto ed emmental.

INGREDIENTI:
carpaccio di manzo
prosciutto crudo a fette
emmental
burro
salvia

• Distendere le fettine di carpaccio, sovrapporre una fettina di prosciutto crudo e un pezzetto di emmental.
• Arrotolare e fermare i due bordi con uno stuzzicadenti.
• Scaldare una padella e cuocere con una noce di burro e qualche fogliolina di salvia.

Saltimbocca alla romana

INGREDIENTI:
fettine di vitello
prosciutto crudo a fette
foglie di salvia
burro
farina

• Tagliare le fettine di vitello in 2 o 3 parti ottenendo così piccole fettine di circa 4 cm di larghezza.
• Stendere su ogni fettina di vitello una fettina di prosciutto crudo ed una fogliolina di salvia fermando il tutto con uno stecchino.
• Scaldare in una padella una noce di burro, infarinare le fettine e cuocere.

Zucchine tonde ripiene con robiola, prosciutto e uova

INGREDIENTI: (per 4 persone)

4 zucchine tonde

150 gr di robiola

100 gr di prosciutto cotto a cubetti piccoli

4 uova

burro q.b.

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

sale e pepe

• Lavare le zucchine, tagliare le calotte e svuotarle delicatamente senza romperle.
• Cuocerle a vapore per circa 10 minuti e lasciarle intiepidire.
• Spalmare l'interno delle zucchine con la robiola e distribuire il prosciutto cotto a dadini piccoli sia sui bordi interni che sul fondo.
• Sgusciare le uova e metterne una in ogni zucchina. Salare, pepare e cospargere con il parmigiano grattugiato ed un fiocchetto di burro.
• Ricoprire le zucchine con le proprie calotte e cuocere in forno a 200° per circa mezz'ora.

Dolce riso soffiato e mars

INGREDIENTI:
200 gr di riso soffiato al cioccolato
6 mars
100 gr di burro

• In un pentolino far sciogliere il burro e i mars facendo attenzione che non si attacchino.
• Disporre il riso soffiato in una teglia rotonda del diametro di 20 cm e versare il composto ancora caldo.
• Mescolare il tutto facendo sì che tutti gli ingredienti si amalgamino bene e livellare con l'aiuto di un cucchiaio (o una paletta di silicone).
• Lasciare raffreddare e riporre e conservare in frigorifero.

Tatin di verdure

INGREDIENTI:
1 disco di pasta sfoglia
5 peperoni rossi e gialli
1 zucchina grande
1 mozzarella
pesto genovese q.b.
olio di oliva q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
sale e pepe

• Scaldare il forno a 200° e infornare i peperoni lavati finchè la buccia non diventa bruciacchiata (circa 20-25 minuti). Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare dentro un sacchetto di carta. Togliere la pelle, pulirli da semi e torsolo e tagliarli a falde larghe (3-4 cm).
• Tagliare la zucchina con un pelapatate in modo da ottenere fettine molto sottili.
• Tagliare a cubetti la mozzarella precedentemente sgocciolata.
• Prendere una falda di peperone, spalmarla con un velo di pesto, sovrapporre una fettina di zucchina ed un pezzetto di mozzarella. Arrotolare il tutto fino a formare un involtino.
• Prendere una teglia rotonda e disporre gli involtini alternandoli di colore mantenendoli distanti almeno 1 cm dal bordo.
• Se dovessero rimanere delle verdure, tagliarle a cubetti e distribuirle sui rotolini.
• Aggiungere un filo di olio di oliva.
• Ricoprire le verdure con un disco di pasta sfoglia piegando il bordo della pasta verso il basso della teglia facendo sì che tutto il composto venga ricoperto.
• Infornare a 180° per circa 30 minuti, tirare fuori dal forno la torta, rovesciarla dentro una teglia più grande, cospargerla con parmigiano reggiano, un filo di olio, sale e pepe.
• Farla gratinare in forno per altri 10 minuti.