Cheesecake dolce (ricetta della mia amica Michy)



INGREDIENTI:


BASE:
40 gr di zucchero
1 uovo
150 gr di farina
1/2 bustina di lievito per dolci

RIPIENO:
250 gr di ricotta
250 gr di mascarpone
200 gr di philadelphia
2 uova
200 gr di zucchero
25 gr di marmellata di fragola
  • Mescolare tutti gli ingredienti della base, impastare con le mani e stendere sul fondo di una tortiera di alluminio di 25 cm di diametro (il composto non è omogeneo, risulta sbriciolato perciò cercare di uniformarlo pigiandolo con le dita).

  • Amalgamare in una terrina tutti gli ingredienti per il ripieno.

  • Stendere il composto sulla base.

  • Scaldare il forno a 180° e infornare per 40 minuti.

  • Lasciare raffreddare e stendere un velo di marmellata alla fragola.

Penne ricotta e pomodorini grigliati



INGREDIENTI (per 2 persone):

165 gr di penne


30 pomodorini ciliegini


100 gr di ricotta


parmigiano reggiano q.b.



  • Tagliare a metà i pomodorini, scaldare il forno a 120° e disporli con la parte tagliata verso l'alto sulla placca nera del forno su carta da forno (gli ultimi 10 minuti accendere il grill per abbrustolirli).

  • Cuocerli per un'ora circa ma a metà cottura salarli con un pizzico di sale e ungerli con un filo di olio di oliva.

  • Cuocere la pasta in acqua salata.

  • Condirla con la ricotta e i pomodorini caramellati.

  • Spolverare con parmigiano reggiano.

Pizzette "sfogliose"



INGREDIENTI (per 18 pizzette):

1 rotolo di pasta sfoglia


1 mozzarella


250 gr di polpa di pomodoro



  • Ritagliare con un coppapasta di 8 cm di diametro (o con il bordo di un bicchiere aiutandosi con un coltellino affilato) circa 18 dischetti di pasta sfoglia.

  • Bucherellarli con una forchetta.

  • Su ogni dischetto mettere mezzo cucchiaio circa di pomodoro, un pizzico di sale, un pezzetto di mozzarella e qualche goccia di olio di oliva.

  • Scaldare il forno a 200° e cuocere per circa 10 minuti.

Pesto genovese



INGREDIENTI (per condire 200 gr di pasta):

60 foglie di basilico c.a.
1 aglio
2 cucchiai di pinoli
sale grosso
mezzo bicchiere d'olio di oliva extravergine
2 cucchiai di parmigiano reggiano o pecorino

  • In un mortaio mettere qualche granello di sale grosso e lo spicchio d'aglio senza anima (togliere la parte interna dello spicchio color verde aiutandosi con un coltellino appuntito) e pestarli.
  • Aggiungere le foglie di basilico precedentemente lavate in acqua fredda e asciugate in un canovaccio.
  • Rompere le foglie con movimento rotatorio finchè non uscirà l'olio essenziale delle foglie (non pestare ma roteare!).
  • Aggiungere i pinoli e continuare a roteare finchè non saranno tutti frantumati.
  • Versare a filo mezzo bicchiere d'olio extravergine di oliva.
  • Aggiungere 2 cucchiai di formaggio (parmigiano reggiano o pecorino).

Mini sfogliatine panna e fragole



INGREDIENTI (per 6 monoporzioni):
1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr di panna liquida
7-8 fragole grandi
1-2 cucchiaini di zucchero
zucchero a velo q.b.
  • Con un coppapasta di circa 8 cm di diametro (o con il bordo di un bicchiere aiutandosi con un coltellino affilato a lama liscia) ritagliare 18 dischetti di pasta sfoglia.

  • Bucherellarli con una forchetta e spennellarli con acqua fredda da un solo lato (oppure bagnarsi le dita e inumidire un lato del dischetto).

  • Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 15-20 minuti.

  • Separare delicatamente i dischetti fra di loro aiutandosi con un coltello e lasciare raffreddare per almeno 1 ora.

  • Montare la panna con 1 cucchiaino di zucchero.

  • Tagliare a pezzettini le fragole e unirle alla panna tenendo a parte 3-4 cucchiai di pezzettini per decorare.

  • Mettere la panna in frigo per almeno un'ora.

  • Farcire un dischetto con la farcia, coprire con un altro dischetto, farcirlo e coprire con un terzo dischetto.

  • Sul terzo dischetto decorare con qualche pezzetto di fragola e spolverare con zucchero a velo.

Torta salata funghi, wurstel e pancetta




INGREDIENTI:


1 rotolo di pasta brisée

100 gr di ricotta

3 cucchiai di parmigiano reggiano

100 gr di funghi champignon

2 wurstel grandi

80 gr di pancetta dolce

3 uova

3 cucchiai di panna liquida

  • Scaldare una padellina e abbrustolire la pancetta tagliata a cubettini.

  • Tagliare a pezzetti i funghi e i 2 wurstel.

  • Sbattere 3 uova con i 3 cucchiai di panna liquida salando e pepando fino a creare un composto schiumoso.

  • Aggiungere i funghi, la pancetta e i wurstel.

  • In una tazza grande amalgamare la ricotta con 3 cucchiai di parmigiano reggiano e spalmarla sul fondo del rotolo della pasta brisée precedentemente posta in una teglia con la propria carta forno.

  • Versare il composto dei restanti ingredienti, livellare con un cucchiaio e spolverare con una manciata di parmigiano reggiano.

  • Scaldare il forno a 200° e cuocere per 15-20 min. circa.

  • Lasciare raffreddare per almeno mezz'ora.

Tortiglioni gorgonzola e noci



INGREDIENTI (per 2 persone):

160 gr di tortiglioni

100 gr di gorgonzola

3 cucchiai di latte

70 gr di noci sgusciate



  • Sciogliere in un tegamino a bagnomaria il gorgonzola aggiungendo 3 cucchiai di latte.

  • Tritare le noci lasciandone alcune a pezzetti grossolani.

  • Cuocere in abbondante acqua salata i rigatoni.

  • Condire il tutto aggiungendo un filo d'olio d'oliva.

Spezzatino all'aceto balsamico



INGREDIENTI (per 2 persone):

300 gr c.a di bocconcini di vitello

1 scalogno

farina

1 cucchiaio di salsa densa di aceto balsamico
oppure
3 cucchiai di aceto balsamico



  • Tritare lo scalogno e farlo imbiondire con un filo d'olio in una padella.

  • Passare i bocconcini di vitello nella farina.

  • Rosolare i bocconcini nella padella aggiungendo l'aceto balsamico, salare e pepare.

  • Lasciare cuocere, coprendo con un coperchio, per circa 10 minuti.

Strigoli ai frutti di mare



INGREDIENTI (per 2 persone):

150 gr di strigoli

8 capesante

150 gr di cozze

150 gr di vongole sgusciate

10 pomodorini ciliegini

prezzemolo e aglio



  • In una padella capiente soffriggere aglio e prezzemolo e aggiungere i pomodorini tagliati a meta' lasciandoli cuocere per circa 5 minuti.

  • Mettere a cuocere tutti i frutti di mare con mezzo bicchiere di vino bianco finchè non si sarà ritirata quasi del tutto l'acqua.

  • Cuocere gli strigoli e a fine cottura farli insaporire nella padella con il sughetto.

Consiglio: io i frutti di mare li compro surgelati e al posto di prezzemolo ed aglio si può utilizzare il dado Knorr "Magia d'Aromi" al prezzemolo ed aglio.

Involtini di vitello, prosciutto e peperone



INGREDIENTI (per 2 persone):

4 fettine di vitello

4 fette di prosciutto crudo

4 pezzetti di peperone rosso arrostito o grigliato



  • Grigliare un mezzo peperone sulla bistecchiera.

  • Disporre su un tagliere una fettina di vitello, batterla col batticarne, adagiare sopra una fettina di prosciutto crudo e un pezzetto di peperone.

  • Richiudere arrotolando creando un involtino e richiudere con uno stecchino.

  • Scaldare una padella con un filo di olio.

  • Cuocere gli involtini per circa 10 minuti finchè non saranno rosolati.

Zucchine alla parmigiana



INGREDIENTI (per 2 persone):

6 zucchine bianche

6 fette di prosciutto cotto (2 hg circa)

400 gr di polpa di pomodoro

2 mozzarelle



  • Tagliare le zucchine a fettine di mezzo centimetro per il lato lungo.

  • Scaldare la bistecchiera per cuocere le zucchine (le zucchine saranno così grigliate).

  • Lasciarle raffreddare su un piatto.

  • Far cuocere la polpa di pomodoro salandola e pepandola per far asciugare l'acqua in eccesso.

  • Strizzare le mozzarelle per eliminare l'acqua in eccesso.

  • Disporre gli ingredienti in una pirofila larga come segue: zucchine, prosciutto cotto (2 fette intere), mozzarella e pomodoro.

  • Proseguire facendo un altro strato e terminare con le zucchine.

  • Aggiungere un filo d'olio e infornare a 180° per circa 40-45 minuti.

Consiglio: se lo sformato viene consumato il giorno dopo riscaldandolo, risulta ancora più buono poichè assorbe tutti i liquidi.


Farfalle tricolore



INGREDIENTI (per 2 persone):

160 gr di pasta formato farfalle

13 pomodorini ciliegia

150 gr di scamorza

basilico



  • Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata.

  • Scaldare una padella con un filo di olio e cuocere i pomodorini tagliati a metà salandoli, pepandoli e aggiungendo 4/5 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

  • A fine cottura del sughetto aggiungere qualche foglia di basilico.

  • Scolare la pasta e passarla in padella con il sughetto.

  • Spegnere il fuoco e aggiungere la scamorza tagliata a piccoli dadini.

  • Servire subito (la scamorza si scioglie facilmente).

  • Decorare con qualche foglia di basilico fresco e con qualche pezzettino di scamorza fresca.

Pisellini pancetta e cipolla



INGREDIENTI (per 2 persone):
1 cipolla piccola
400 gr di pisellini in scatola
2 fette di pancetta arrotolata (100 gr c.a)



  • Scaldare la cipolla con un filo di olio e aggiungere la pancetta tagliata a cubetti (non abbondare con l'olio poichè la pancetta è grassa e cuocendola il grasso si scioglierà).

  • Quando la pancetta sarà rosolata aggiungere i pisellini e cuocere per 10 minuti c.a

Alternativa: al posto della pancetta si può utilizzare il prosciutto cotto a cubetti.


Petto di pollo con contorno di carote e gorgonzola



INGREDIENTI (per 2 persone):

2 petti di pollo

100 gr di gorgonzola

3 cucchiai di latte

200 gr di carote

2 bicchieri di acqua

1/2 dado



  • Affettare le carote a rondelle di sbieco (come si affetta il salame) e metterle a cuocere in un pentolino con mezzo dado e 2 bicchieri di acqua finchè l'acqua non si sarà ritirata completamente.

  • Scaldare in un altro pentolino a bagnomaria il gorgonzola aggiungendo 3 cucchiai c.a di latte per ammorbidirlo.

  • In una padella calda mettere a cuocere i 2 petti di pollo con un filo di olio e quando saranno rosolati aggiungere le carote e il sughetto di gorgonzola.

  • Far ritirare per qualche minuto il tutto e servire caldo.

Torta alle arance (ricetta della mia mamma)



INGREDIENTI:
4 arance
3 uova intere
200 gr di farina
150 gr di zucchero
80 gr di burro
1/2 dose da 1/2 kg

succo delle arance
3 cucchiai di zucchero


  • Mescolare le uova intere, la farina, lo zucchero, il burro, la rapatura delle arance (solo la parte gialla) e per ultimo la dose.
  • Versare nella tortiera imburrata e cuocere nel forno riscaldato a 180° per circa 25-30 minuti (finchè non sarà di color dorato).
  • Spremere le 3 arance, aggiungere 3 cucchiai di zucchero e portare ad ebollizione per 6 minuti in un tegamino alto.
  • Sfornare la torta, forarla con uno stecchino fino in fondo(di legno per spiedini o con uno stuzzicadenti) e versare lo sciroppo su tutta la torta.

Risotto con radicchio e pancetta


INGREDIENTI (per 2 persone):
175 gr di riso (arborio)
300 gr di radicchio rosso lungo (1 radicchio)
1,5 l di brodo
100 gr di pancetta a dadini
1 pezzetto di burro
parmigiano reggiano q.b.

  • Tagliare il radicchio a listarelle sottili (non utilizzando la parte bianca della foglia che è molto amara).
  • Mettere sul fuoco una pentola larga e bassa con un filo d'olio e mettere a cuocere il radicchio.
  • Quando il radicchio si sarà scurito, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto (finchè non sarà trasparente).
  • Aggiungere 2 mestoli di brodo caldo e cominciare la cottura (controllare il tempo di cottura sulla confezione del riso).
  • Proseguire la cottura aggiungendone 2 mestoli di mano in mano che si ritira il brodo (sempre caldo!).
  • In una padellina a parte far cuocere la pancetta (senza olio) finchè non sarà abbrustolita.
  • A cottura ultimata del riso, aggiungere la pancetta e mantecare con un pezzetto di burro.
  • Spolverare, su ogni singolo piatto, con parmigiano reggiano.

Tortino di patate, prosciutto e formaggio


INGRENDIENTI per 2 persone:
2 patate grosse (500 g c.a)
6 sottilette c.a
1 hg di prosciutto cotto 4 c.a
1 bicchiere di latte
parmigiano reggiano q.b.
  • Pelare le patate e tagliarle a fettine medio sottili.
  • Ungere con un filo d'olio il fpndo di una teglia antiaderente (di ceramica o vetro adatti al forno) e disporre uno strato di fettine di patate.
  • Fare un secondo strato di sottilette ed un terzo strato di prosciutto cotto.
  • Ripetere l'operazione e terminare con uno strato di fettine di patate.
  • Versare sul composto 1 bicchiere di latte e terminare spolverando una manciata di parmigiano reggiano.
  • Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 1 ora (il latte deve ritirarsi).
  • Lasciare raffreddare per almeno 10 minuti.

Cordon bleu di peperoni



INGREDIENTI (per 2 persone):
2 peperoni
4 fette di prosciutto cotto
4 sottilette
pan grattato q.b.
farina q.b.
2 uova


  • Cuocere in forno a 180° i peperoni per circa 30 minuti (15 per lato) sulla placca nera del forno. Lasciarli raffreddare in un sacchetto di carta e pulirli dalla pelle e dai filamenti interni.
  • Dividere il peperone in 2 parti tagliandolo da un solo lato per il lungo (aprendolo a libro). Farcire una mezza parte di peperone come segue: una sottiletta, 2 fette di prosciutto cotto ripiegate in 2 e infine una sottiletta. Richiudere il peperone su se stesso.
  • Passare il peperone farcito nella farina, nelle uova sbattute con un pò di sale e pepe e successivamente passarlo nel pan grattato.
  • Friggere in olio bollente (circa 3 minuti per lato), asciugare con carta assorbente e servite subito (oppure mettere per 5 minuti in forno a 140°).

Torta salata pomodorini, formaggio e prosciutto cotto



INGREDIENTI:
2 dischi di pasta sfoglia

30 pomodorini ciliegini (tondi)

4 o 5 sottilette

1 hg c.a di prosciutto cotto (3/4 fette sottili)


100 g di ricotta

3 cucchiai di parmigiano reggiano


  • Stendere 1 disco di pasta sfoglia dentro una teglia (IMPORTANTE: bucherellare i 2 dischi con una forchetta per non farli gonfiare durante la cottura).
  • Amalgamare la ricotta con il parmigiano reggiano e spalmare il composto sul disco nella teglia.
  • Tagliare a metà i pomodorini e disporli con la parte tagliata verso l'alto su tutto il disco ricoprendolo completamente.
  • Adagiare sopra 4/5 sottilette (in modo da ricoprire quasi totalmente i pomodorini).
  • Aggiungere le fette di prosciutto cotto.Ricoprire il tutto con il 2° disco di pasta sfoglia avendo cura di chiudere bene il bordo esterno tutto intorno per non far uscire gli ingredienti in fase di cottura.
  • Scaldare il forno a 180° e cuocere a forno caldo per circa 30 minuti.
  • Lasciare riposare per almeno mezz'ora.

Stella di Natale


INGREDIENTI:
3 dischi di pasta sfoglia

crema pasticcera

zucchero a velo q.b.

  • Stendere ogni foglio di pasta sfoglia e ricavarne tre stelle ritagliando con un coltellino affilato a lama liscia.
  • Cuocerle, una per una, nel forno preriscaldato a 200° C per 10 minuti circa. A fine cottura devono risultare belle gonfie e dorate (importantissimo: forarle con una forchetta affiche' non si gonfino troppo!).
  • Preparare la crema pasticcera (con circa 300 ml di latte).
  • Mettere una stella di pasta sfoglia su un piano di lavoro (un tagliere per esempio), cospargerla con uno strato di crema, quindi appoggiarvi sopra la seconda stella sfalsata.
  • Mettere la restante crema, quindi la terza stella, sempre sfalsata.
  • Cospargere con lo zucchero a velo e trasferire su un piatto da portata. Lasciar riposare almeno un'ora prima di servire.