Fiori di zucca impanati

INGREDIENTI:
10 fiori di zucca
1 mozzarella
filetti di acciuga o pasta di acciughe

IMPANATURA:
150 gr di farina
12 gr di lievito di birra (o lievito secco)
1 pizzico di sale
acqua fredda gassata

• Fare la pastella mescolando la farina con il lievito, un pizzico di sale e acqua fredda (possibilmente gassata) e far riposare il composto per almeno un'ora.
• Pulire i fiori di zucca lavandoli sotto acqua corrente, privandoli del picciolo interno e farcirli con un pezzetto di mozzarella e un pezzetto di acciuga (io ho usato una puntina di pasta di acciughe).
• Immergere i fiori di zucca nel composto e metterli a friggere in abbondante olio di semi bollente.
• Asciugarli su carta assorbente e servirli caldi.

Spezzatino di vitello ai funghi

INGREDIENTI:

300 g di funghi misti

400 g di bocconcini di vitello

2 spicchi d'aglio

prezzemolo

1/2 litro di brodo vegetale

2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

pepe

sale

• Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti.
• Tagliare i bocconcini di vitello in pezzi di 3-4 cm circa.
• Scaldare il brodo.
• In una padella mettere l’olio e l’aglio privato dell'anima e tagliato a metà. Accendere il fuoco e farlo soffriggere a fiamma media finchè non sarà dorato, poi toglierlo dall'olio.
• Aggiungere i funghi, farli cuocere qualche minuto a fiamma vivace, quindi unire mezzo mestolo di brodo. Abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti.
• Alzare la fiamma, unire la carne e farla uniformemente rosolare.
• Aggiungere del brodo fino a coprire la carne e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa, coperto, girando di tanto in tanto. Aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
• Al termine della cottura unire il Parmigiano, mescolare, aggiungere una grattugiata di pepe, prezzemolo tritato e regolare di sale.