Patate al mascarpone e mortadella

INGREDIENTI:

4 patate grosse

1 hg di mortadella affettata

250 gr di mascarpone

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

3-4 cucchiai di latte

sottilette

sale, pepe q.b

• Cuocere le patate a vapore in pentola a pressione per circa 13 minuti.
• Lasciarle raffreddare e pelarle.
• Sminuzzare col coltello la mortadella, amalgamarla con il mascarpone, il latte e il parmigiano. Salare e pepare.
• Tagliare a fette di mezzo cm le patate.
• In una pirofila da forno versare un filo di olio di oliva, disporre le patate a fette, il composto col mascarpone e una sottiletta.
• Proseguire così fino ad esaurimento ingredienti (ultimando con la sottiletta).
• Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 20 minuti.

Rotolo frittata, mozzarella e peperoni

INGREDIENTI:
2 uova
sale, pepe, noce moscata q.b.
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 mozzarella
peperoni sott'olio

• Sbattere le uova con sale, pepe, noce moscata e il parmigiano reggiano grattugiato.
• Scaldare una padellina con un filo di olio e cuocere la frittata.
• Asciugarla con carta assorbente, lasciarla raffreddare e stenderla su un tagliere.
• Sgocciolare e asciugare con carta assorbente la mozzarella.
• Tagliarla a fettine sottili e disporle sulla frittata. Salare e pepare.
• Sgocciolare alcuni filetti di peperone sott'olio e disporli sulla mozzarella.
• Arrotolare il tutto e incartarlo nella carta stagnola.
• Scaldare il rotolo in forno caldo a 180° per circa 5 minuti (oppure in fornetto elettrico per 5 minuti).

Spaghetti vongole e pesto

INGREDIENTI (per 2 persone):

200 gr di spaghetti

200 gr di vongole veraci

pesto alla genovese

sale, pepe q.b.

• Cuocere in una padella le vongole con un filo di olio, salare, pepare e terminare la cottura aggiungendo il pesto.
• Cuocere gli spaghetti e condirli con il sugo.

Orecchiette pesto, pomodorini e code di gambero

INGREDIENTI (per 2 persone):
165 gr di orecchiette fresche
15 pomodorini ciliegini c.a.
pesto alla genovese
250 gr di code di gambero sgusciate
olio di oliva
sale, pepe q.b.

• In una padella scaldare un filo di olio e aggiungere le code di gambero.
• Dopo 2 minuti aggiungere i pomodorini tagliati e 3 cucchiai di pesto.
• Lasciare cuocere per 5 minuti circa.
• Cuocere le orecchiette, scolarle e mantecarle nella padella.
  

Salsiccia e fagioli in umido

INGREDIENTI (per 2 persone):
300 gr di salsiccia surgelata
250 gr di fagioli cannellini
250 gr di polpa di pomodoro
prezzemolo, aglio, sale, pepe q.b.

• In un tegame (preferibilmente di coccio o di vetro) scaldare con un filo di olio di oliva un trito di prezzemolo ed aglio.
• Tagliare a rondelline la salsiccia ancora surgelata (per non perdere la forma compatta della rondella) e farla rosolare in un padellino a parte.
• Aggiungere insieme al trito i fagioli e lasciarli insaporire per 10 minuti c.a.
• Unire la salsiccia e la polpa di pomodoro.
• Insaporire con sale e pepe e far cuocere per circa 15-20 minuti.

Carotine in padella in cestino di parmigiano

INGREDIENTI:
carote
dado vegetale
burro
parmigiano reggiano

• Pulire le carote e tagliarle a rondelle.
• Cuocerle in una padella coprendole di acqua e aggiungendo un dado per insaporirle.
• Lasciare ritirare l'acqua, mantecare con una noce di burro e aggiungere una manciata di parmigiano reggiano grattugiato.
• Scaldare un padellino a parte e, quando è caldo, versare 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
• Lasciare sciogliere il formaggio e, quando comincerà a sfrigolare facendo delle piccole bollicine, toglierlo dal padellino aiutandosi con una piccola spatola.
• Appoggiare il formaggio fuso sul fondo di un bicchiere capovolto (per dargli la forma del cestino) e lasciare asciugare.
• Riempire ogni cestino con le carotine e servire caldo (non scaldare il cestino perchè si fonderebbe).

Cannelloni al forno

INGREDIENTI

RIPIENO:

24 cannelloni
400 gr di ricotta
200 gr di spinaci
250 gr di mortadella
5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
sale, pepe, noce moscata q.b.
250 gr di ragù di carne

BESCIAMELLA:
80 gr di burro
80 gr di farina
800 ml di latte

• Far sbollentare in acqua salata per 4 minuti i cannelloni, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.


• Preparare il ripieno amalgamando la ricotta, la mortadella tritata, gli spinaci saltati in padella con una noce di burro, l'uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.


• Preparare la besciamella e unirla al ragù di carne.


• Riempire ogni cannellone con il ripieno aiutandosi con una siringa per dolci (senza alcun beccuccio) o con una sac à poche.


• In una pirofila da forno distribuire un pò di besciamella, uno strato di cannelloni, uno strato di besciamella e una manciata di parmigiano reggiano grattugiato.


• Proseguire fino a esaurimento dei cannelloni.


• L'ultimo strato farlo di besciamella e parmigiano grattugiato.


• Scaldare il forno a 200° e cuocere per 20 minuti c.a


• Lasciare raffreddare per almeno 5 minuti.

Biscotti con granella di zucchero

INGREDIENTI:
125 gr di farina 00
125 gr di zucchero
2 uova
125 gr di granella di zucchero

• Sbattere le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
• Aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene senza grumi.
• Versare il composto in una sac à poche (tasca da pasticcere), foderare la teglia nera del forno con carta da forno e creare delle linguette ben distanziate fra di loro (in cottura aumenteranno di volume).
• Spolverizzare ogni biscotto con abbondante granella di zucchero.
• Scaldare il forno a200° e cuocere per 10 minuti c.a.

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Ragù alla bolognese (ricetta della mia nonnina)

INGREDIENTI:

1 carota

2 gambi di sedano

1 cipolla bianca o gialla

5 hg di polpa di manzo macinato

3 hg di lombo di maiale macinato

500 gr di passata di pomodoro

1 dado

sale, pepe e noce moscata q.b.

• Tritare le verdure e soffriggerle in una pentola capiente con olio di oliva.
• Aggiungere la carne tritata, il dado spezzettato, sale, pepe, noce moscata e lasciare rosolare per circa mezz'ora.
• Versare la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco basso per circa 3 ore.

Topini di carnevale (ricetta della mia nonnina)

INGREDIENTI:

2 hg di farina

2 uova

5 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di olio oliva

6 cucchiai di vino marsala secco

1 cucchiaino di lievito per dolci

• Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
• Scaldare, in un tegamino fondo, olio di semi abbondante.
• Quando l'olio sarà ben caldo, prendere con un cucchiaino un pò del composto e, aiutandosi con un dito, tuffarlo nell'olio caldo. Si formerà così una pallina con una codina finale (da qui il nome TOPINI).
• CONSUMARLI IN GIORNATA O CONSERVARLI PER 1 GIORNO COPERTI DA CARTA PELLICOLA PER NON FARLI SECCARE.