Crostata cioccolato e pere

INGREDIENTI:

125 gr di farina

50 gr di zucchero a velo

75 gr di burro

50 gr di mandorle

100 gr di zucchero semolato

3 tuorli

175 ml di panna fresca

100 gr di cioccolato fondente

2 pere

succo di limone

sale q.b.

• In un pentolino far bollire 300 ml di acqua, 3 cucchiaini di succo di limone e lo zucchero semolato (meno un cucchiaio da tavola). Aggiungere le pere sbucciate e tagliate a spicchietti o a cubetti (a piacere). Lasciare cuocere per circa 10 minuti e sgocciolare la frutta.
• Impastare la pasta frolla: burro, un tuorlo, zucchero a velo, un pizzico di sale, le mandorle tritate grossolanamente. Farne una palla e mettere la pasta in frigo avvolta da carta pellicola per almeno mezz'ora.
• Reimpastare, stendere la pasta di 2 cm di spessore circa e trasferirla in uno stampo rettangolare per crostate (30 x 10 cm) imburrato. Coprire con carta da forno e legumi secchi e infornare per 10 minuti a 170°.
• Sbattere i 2 tuorli e lo zucchero rimasto, unire la panna , il cioccolato fuso a bagnomaria e i pezzetti di pera mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
• Versare il composto sulla frolla e rimettere in forno per 20 minuti circa a 160°.

Patate al forno

INGREDIENTI:
patate
olio di oliva
salamoia bolognese (trito composto da sale, aglio. rosmarino, salvia)

• Tagliare a cubetti le patate.
• Far bollire dell'acqua in una pentola e al momento del bollore versare dentro la pentola i pezzetti di patata per 1 minuto circa.
• Scolare le patate e condirle con un filo di olio e la salamoia mescolando con le mani.
• Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 1 ora.
  

Frittata al forno alle zucchine

INGREDIENTI (per 2 persone):
4 uova
1 zucchina
1 patata media
1 cipolla piccola
parmigiano reggiano q.b.
sale
pepe
noce moscata
olio di oliva

• Sbattere le uova con il sale, il pepe, la noce moscata e il parmigiano grattugiato.
• In un pentolino antiaderente fare soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini, la patata pelata e tagliata a piccoli cubetti e la zucchina tagliata a spicchi (tagliare la zucchina a fettine di mezzo cm circa e ogni fettina tagliarla in 4 spicchietti).
• Fare stufare il composto di verdure per circa 15-20 minuti mescolando continuamente perchè non si attacchi.
• Lasciare raffreddare per 5 minuti e aggiungere il composto alle uova sbattute.
• Versare il composto in uno stampo da plum-cake precendentemente unto sul fondo.
• Scaldare il forno a 200 gradi e cuocere per circa 10 minuti.
  

Involtini di prosciutto cotto e formaggio

INGREDIENTI:
fette di prosciutto cotto
formaggio spalmabile

• Prendere una fetta di prosciutto cotto e darle una forma rettangolare regolare con un coltellino tagliandola ai lati.
• Su ogni fetta di prosciutto cotto spalmare su un lato un pò di formaggio spalmabile e avvolgere a forma di involtino.
• Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 10 minuti o scaldare nel fornetto elettrico per 10 minuti circa (in estate possono anche essere serviti freddi).

Gramigna salsiccia e pomodorini

INGREDIENTI:
pasta formato gramigna
150 gr di salsiccia
10 pomodorini ciliegini c.a.

• In una padellina antiaderente spezzettare la salsiccia e farla rosolare senza olio.
• Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e un filo di olio di oliva.
• Cuocere in acqua salata la pasta.
• Scolarla e condirla con il sughetto.
• Aggiungere a piacere parmigiano reggiano grattugiato.
  

Brodo di carne (ricetta della mia nonnina)

INGREDENTI:
300 gr circa di polpa di scottona
300 gr circa di doppione di scamona
mezza gallina
2 o 3 pomodorini
1 costa di sedano
1 cipolla bianca piccola
1 carota
1 pugno di sale grosso
1 crosta di parmigiano reggiano

• Riempire di acqua una pentola a pressione di 5 litri e mettere tutti gli ingredienti nella pentola.
• Far cuocere per almeno 1 ora e mezza.

Crostata alla ricotta con frolla alle mandorle

INGREDIENTI:
PASTA FROLLA ALLE MANDORLE
200 gr di farina
125 gr di mandorle pelate
125 gr di zucchero
125 gr di burro
1 bustina di vanillina
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

CREMA ALLA RICOTTA
300 gr di ricotta
150 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di succo di limone o scorza grattugiata di limone

• Tritare le mandorle e mischiare due farine, aggiungere il burro e successivamente gli altri ingredienti.
• Fare una palla con il composto, avvolgerlo in carta pellicola e mettere in frigo la frolla per 30 minuti almeno.
• Preparare la crema mescolando la ricotta con i tuorli, lo zucchero, il limone e gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
• Rivestite la tortiera con una parte di frolla, tenendo da parte un pò per le decorazioni, farcire con la crema e decorare.
• Infornare a 180° per circa 35 minuti (finchè non sarà dorata).

Vellutata di piselli con crostini

INGREDIENTI:
400 gr di piselli in barattolo
1 patata
1/2 dado vegetale
olio di oliva q.b,
sale q.b.
pepe q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
crostini di pane

• Aprire il barattolo di piselli e sciacquarli sotto acqua corrente. Tagliare a piccoli pezzi la patata e mettere le verdure in una casseruola.
• Cuocere tutto a fiamma bassa per circa mezz'ora in mezzo litro di acqua e aggiungendo il dado.Se il composto risulta troppo liquido proseguire la cottura, viceversa dovesse essere troppo asciutto aggiungere acqua e portare a bollore.
• Frullare il composto a lungo e servire la vellutata con un filo di olio di oliva e formaggio grattugiato e crostini a parte.
  

Mozzarella in carrozza

INGREDIENTI (per 4 porzioni):

farina q.b.
acqua q.b.
1 mozzarella
8 fette di pancarrè
2 uova
olio di semi per friggere

• Tagliare le fette di pancarrè a metà formando dei triangoli.
• Tagliare la mozzarella in 4 fette grosse.
• Mettere una fetta di mozzarella in mezzo a 2 triangoli di pane. Premere bene le fette, passare i bordi del pane nella farina e bagnarli leggermente con acqua formando così un sigillo che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura.
• Sbattere le uova con un pizzico di sale e bagnare le fette di pane da ambo i lati.
• Friggere in olio di semi finchè non saranno dorate.
• Servire calde.

Camille

INGREDIENTI (per 4 tortine Camille):

1 uovo
100 gr di zucchero
60 gr di mandorle pelate e tritate
100 gr di carote grattuggiate (o passate nel mixer)
175 gr di farina
2 cucchiai di olio di semi
3 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

• Sbattere le uova con lo zucchero, unire le mandorle e le carote tritate, la vanillina, l'olio ed il latte. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito.


• Versare il composto in 4 stampini di circa 10 cm di diametro o dentro gli stampini per i muffins (l'impasto deve riempire metà stampino) e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 - 20 min c.a.
  

Crescenta pomodorini e pancetta

INGREDIENTI:
IMPASTO
500 g di farina
20 g di sale fino (4 cucchiaini)
25 g di lievito di birra
250 ml d'acqua
5 g di zucchero (1 cucchiaino)
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

CONDIMENTO
15 pomodorini ciliegia c.a.
olio extravergine di oliva
sale grosso
cubetti di pancetta

• Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto, formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato.
• Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in un colino a perdere il liquido di vegetazione.
• Coprire la teglia nera del forno con carta da forno e stendere con le mani l'impasto.
• Distribuire i pomodorini, i pezzetti di pancetta, unire un pizzico di sale grosso, spennellare con poco olio e lasciar lievitare la focaccia un'altra mezz'ora.
• Riscaldare il forno a 200°C.
• Infornare e cuocere per circa 20 minuti, prolungando la cottura se fosse necessario a farla ben dorare.

Spaghetti alla carbonara (ricetta del mio maritino)

INGREDIENTI:
150 gr di pancetta dolce
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di latte
sale q.b.
pepe nero q.b
noce moscata q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.

• Cuocere in una padellina antiaderente la pancetta a cubetti finchè non sarà croccante.
• In un piatto fondo sbattere i tuorli d'uovo, il latte, sale, pepe e noce moscata.
• Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
• Scolare la pasta e nella pentola di cottura aggiungere la pancetta e il composto senza riaccendere il fuoco (il calore della pentola cuocerà il composto).
• Servire a tavola con formaggio grattugiato e con una spolverata di pepe nero.

Vellutata di zucca con crostini

INGREDIENTI:

400 g di zucca senza buccia

1 patata grande

1/2 dado vegetale

olio di oliva q.b,

sale q.b.

pepe q.b.

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

crostini di pane

• Tagliare a piccoli pezzi la zucca e la patata.


• Cuocere tutto a fiamma bassa per circa mezz'ora in tanta acqua quanto basta a coprire e aggiungere il dado.


• Frullare il composto a lungo e servire la vellutata con un filo di olio di oliva e formaggio grattugiato e crostini a parte.