Grigliata marinata di pesce (ricetta del mio maritino)

INGREDIENTI:
filetti di sarde
filetti di orata
gamberetti (meglio code di gambero o gamberoni)
olio
prezzemolo
aglio
pepe nero
succo di limone
pan grattato

• Preparare una marinatura con olio, succo di limone, aglio schiacciato, prezzemolo tritato, pepe nero macinato e sale.
• Mettere i filetti di pesce a marinare per almeno 1 ora.
• Infilzare i gamberi nei bacchetti per spiedini, bagnarli con la marinatura aiutandosi con un pennello da cucina e passarli nel pan grattato (quando saranno cotti ripassarli con una spennellata di marinatura).
• Cuocere sulla griglia insieme a verdure a piacere (per esempio peperone e zucchina).

UNA CENA DA RE E UN MARITINO DA SOGNO!!!

Erbazzone

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

500 gr di spinaci

250 gr di ricotta

100 gr di prosciutto cotto a cubetti

parmigiano reggiano q.b.

1 uovo

• Lessare gli spinaci e unirli alla ricotta frullandoli (non del tutto per non creare una poltiglia).
• Aggiungere i cubetti di prosciutto cotto, una manciata di parmigiano reggiano, un uovo, sale e pepe.
• Mescolare il composto e versarlo nella teglia dove precedentemente è stato steso il foglio di pasta sfoglia.
• Scaldare il forno a 180° e cuocere per 25-30 minuti.

Seppie in umido

INGREDIENTI:

400 gr di seppie

1/2 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

1/2 carota

200 gr di pisellini

200 gr di polpa di pomodoro

prezzemolo q.b.

• Fare un trito di aglio (togliendogli l'anima), cipolla e carota.
• Fare soffriggere un olio e mezzo bicchierino di acqua (o mezza tazzina di acqua) per circa 5 minuti.
• Aggiungere le seppie pulite dei tentacoli e tagliate a falde di 1 cm circa.
• Fare cuocere finchè non saranno più lucide e aggiungere mezzo bicchierino di vino bianco. Lasciare cuocere per 10 minuti circa.
• Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 30 minuti.
• Unire i pisellini, proseguire per altri 10 minuti la cottura, aggiungere un filo di olio di oliva a crudo, un pò di prezzemolo tritato e servire.

Torta carotina

INGREDIENTI:
2 uova
300 gr di carote
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di mandorle pelate
2 vasetti di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 vasetto di latte
1/2 vasetto di succo di arancia
1/2 vasetto di olio di semi

• Lavare, sbucciare e grattugiare le carote.
• Macinare le mandorle fino a renderle farina granulosa.
• Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
• Unire le carote e la farina di mandorle continuando a mescolare.
• Aggiungere gli ingredienti rimanenti fino a creare un impasto omogeneo.
• Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 35 minuti.

Sugo al tonno (ricetta del mio maritino)

INGREDIENTI (x 2 persone):
1 scatoletta di tonno
pasta di acciughe q.b.
1 scalogno
olio di oliva
peperoncino
polpa di pomodoro

• Imbiondire in una padellina uno scalogno tritato.
• Aggiungere un pò di pasta di acciughe e farla sciogliere nell'olio.
• Unire la polpa di pomodoro (far cuocere per qualche minuto), il tonno ed un piccolo peperoncino sminuzzato.
• Condire la pasta che si preferisce (noi preferiamo penne o spaghetti).

E' IL MIGLIOR SUGO AL TONNO CHE ABBIA MAI MANGIATO :)

Pasta di fagioli

INGREDIENTI ( x 2 persone):
1 barattolo di fagioli borlotti cotti a vapore da 200 gr
1 barattolo di fagioli cannellini cotti a vapore da 200 gr
1 barattolo di pomodori pelati da 200 gr
1 litro di acqua
2 dadi vegetali
140 gr di pasta per brodo tipo ditalini rigati
1 aglio
qualche fogliolina di prezzemolo

• Togliere l'anima all'aglio e schiacciarlo nello schiacciaaglio.
• Tagliuzzare il prezzemolo e soffriggerlo insieme all'aglio con un filo di olio.
• Aggiungere metà dei fagioli borlotti e metà dei fagioli cannellini.
• Far insaporire per qualche minuto salando e pepando.
• Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per qualche altro minuto.
• Con il frullatore ad immersione ridurre quasi tutti i fagioli in poltiglia e far cuocere per qualche altro minuto (il composto deve essere liquido).
• Aggiungere la pastina e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
• Aggiungere infine i pomodori pelati tagliati a cubetti, i restanti fagioli e terminare la cottura per un paio di minuti c.a
• Aggiungere un filo di olio a crudo.

Cannelloni di crepes farciti

INGREDIENTI (x 10 crepes circa):
impasto per crepes
1 zucchina
15 pomodorini pachino c.a
1 confezione di besciamella
100 gr di cubetti di prosciutto cotto
parmigiano reggiano q.b.
qualche fogliolina di basilico

• Preparare la pastella per le crepes.
• Cuocerle in una padellina antiaderente.
• In una padella a parte cuocere la zucchina tagliata a cubettini, il prosciutto cotto, i pomodorini tagliati a cubetti con un filo di olio di oliva.
• Salare e pepare.
• Mettere il composto cotto in una ciotola e amalgamare con 2 cucchiai di besciamella, con qualche fogliolina di basilico sminuzzata e con una manciata di parmigiano reggiano.
• Farcire da un lato la crepe e arrotolarla su se stessa creando un involtino.
• Disporre gli involtini in una teglia e cospargere con la rimanente besciamella, una manciata di parmigiano reggiano e qualche fogliolina di basilico.
• Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Crepes francesi

INGREDIENTI:

CREPES:

1/2 litro di latte

250 gr di farina

2 uova

1 cucchiaio di olio di oliva

sale

FARCITURA:

prosciutto cotto

sottilette

• Amalgamare tutti gli ingredienti e far risposare il composto in frigorifero per almeno 1 ora.
• Scaldare una padellina antiaderente e versare un mestolo circa di composto muovendo il padellino per distribuire bene il composto.
• Girare aiutandosi con una spatola.
• Mettere la crepe in un piatto e farcire con una fetta di prosciutto cotto e 1 sottiletta.
• Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

QUESTA E' LA RICETTA ORIGINALE DELLE CREPES FRANCESI.

INUTILE DIRE CHE LA LORO "MORTE" E' CON LA NUTELLA... :)

Budini di parmigiano reggiano

INGREDIENTI (8 budini c.a)
200 gr di parmigiano reggiano
4 uova
200 ml di panna liquida
1/2 bicchiere di latte
50 gr di burro fuso
2 cucchiai di farina

• Amalgamare tutti gli ingredienti e riempire 8 stampini di alluminio, imburrati e infarinati, fino a 3/4.
• Disporre gli stampini in una pirofila grande e riempirla di acqua quasi fino al bordo degli stampini per farli cuocere a bagnomaria.
• Cuocerli in forno per 30 min a 180°.
• Decorarli con glassa di aceto balsamico.

Filetto di orata al cartoccio

Io ho utilizzato il filetto di orata ma per questa ricetta va bene qualsiasi filetto di pesce (merluzzo, branzino, ecc..)

INGREDIENTI x 2 persone:
2 filetti di orata
capperi q.b.
pomodorini q.b.
olio di oliva

• Disporre su un foglio di carta da forno un filetto di orata.
• Aggiungere qualche cappero (meglio sotto sale e sciacquato sotto l'acqua corrente), qualche pomodorino pachino o ciliegino tagliato a pezzetti e irrorare con un filo di olio.
• Chiudere con carta scagnola e mettere in forno a 180° per 15 min. c.a.

Branzino "peperino"

INGREDIENTI per 2 persone:
4 filetti di branzino
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
olio q.b.
sale e pepe

• In una pirofila da forno adagiare i filetti di pesce ed aggiungere i peperoni tagliati a listarelle.
• Salare, pepare e irrorare con olio di oliva.
• Scaldare il forno a 180° e cuocere per 15 min. c.a

Asparagi gratinati alle noci

INGREDIENTI:
250 gr c.a di asparagi
pan grattato q.b.
parmigiano reggiano q.b.
noci sgusciate q.b.
sale e pepe
olio q.b.

• Lessare gli asparagi (in pentola a pressione con 3 bicchieri di acqua per circa 4 minuti).
• Posare gli asparagi distesi in una pirofila e ricoprire con un trito composto da noci sgusciate frantumate, pan grattato, parmigiano reggiano (più o meno in parti uguali), sale e pepe.
• Aggiungere un filo di olio.
• Infornare a 180° per circa 15 minuti.