Cordon bleu di tacchino

INGREDIENTI (per 2 persone):
2 fese di tacchino
1 fetta di prosciutto cotto grossa
2 sottilette
1 uovo
farina, pan grattato, sale e pepe q.b.

• Mettere le 2 fettine di tacchino in un foglio di carta forno e batterle con un batticarne per appiattirle.
• Farcirle con un pezzo di prosciutto cotto (della grandezza della metà della fetta di tacchino) e con una sottiletta. Richiuderle in 2 (a portafoglio).
• Passarle nella farina (per isolare il contenuto), successivamente nell'uovo sbattuto con sale e pepe ed infine nel pan grattato.
• Scaldare una padella con olio di semi e friggerle.
• Asciugarle con carta assorbente e servire calde.

Risotto robiola, fiori di zucca e zucchine

INGREDIENTI (per 2 persone):
165 gr di riso basmati
1 scalogno
10 fiori di zucca con zucchina
100 gr di robiola
1 lt di brodo vegetale
pepe q.b.
parmigiano reggiano q.b.
burro q.b.

• Tritare lo scalogno e imbiondirlo in un tegame con una noce di burro.
• Aggiungere il riso e farlo rosolare (finchè non sarà diventato trasparente).
• Pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo interno e tagliare a fettine le zucchine.
• Aggiungere al riso le zucchine e cuocere il riso aggiungendo di mano in mano un mestolo di brodo bollente.
• A metà cottura aggiungere i fiori di zucca tagliati a filetti.
• Completare la cottura mantecando con la robiola, una noce di burro, una manciata di parmigiano reggiano grattugiato e una spolverata di pepe macinato.

Campanelle ricotta, zafferano e pancetta

INGREDIENTI (per 2 persone):
160 gr di pasta all'uovo formato "campanelle"
300 gr di pancetta dolce
100 gr di ricotta
1 pizzico di zafferano
sale, pepe, olio di oliva q.b.

• Cuocere in acqua salata la pasta.
• In una ciotola amalgamare la ricotta con lo zafferano, sale, pepe e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
• In un tegamino antiaderente soffriggere la pancetta finchè non sarà croccante.
• Scolare la pasta e amalgamare tutti gli ingredienti nella ciotola.
• Servire con un filo di olio di oliva.

Carciofi al tegame

INGREDIENTI (per 2 persone):
3 carciofi
1 scalogno
olio di oliva q.b.
acqua
succo di limone
sale, pepe

• Preparare una ciotola con acqua fredda e succo di limone.
• Pulire i carciofi: tagliare il gambo, eliminare la parte esterna e metterlo a bagno nell'acqua acidula; togliere al carciofo le foglie esterne più dure, tagliare la punta, appoggiare la punta ora pareggiata sul di un tagliere e tagliare le foglie rimaste attaccate, di sbieco. Infine tagliare il carciofo a metà e ancora a metà. Mettere il tutto a bagno nell'acqua acidula.
• Tritare lo scalogno, scaldare una padella e farlo soffriggere con un filo di olio di oliva.
• Aggiungere i carciofi, un bicchiere di acqua, sale e pepe.
• Far cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso con il coperchio semichiuso.

Capesante gratinate

INGREDIENTI (per 2 persone):
6 capesante
3 cucchiai di pane grattugiato
aglio e prezzemolo q.b.
olio di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

• Lavare le capesante togliendo il filetto nero che si trova nella parte rossa (lo stomaco della capasanta).
• Mescolare il pane grattugiato con l'aglio e il prezzemolo tritati, sale, pepe e un filo di olio di oliva.
• Passare le capesante nel composto, versare un pò di composto sulle conchiglie e ricoprire con il pane restante.
• Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 15 minuti.

Branzino al sale

INGREDIENTI (per 2 persone):
1 branzino da 500 gr c.a
1 kg di sale grosso
olio di oliva q.b.
limone

• Acquistando il branzino, farlo pulire togliendo solo le sue interiora.
• In una pirofila da forno cospargere circa un terzo del sale grosso, adagiare il branzino (nel taglio sotto la pancia inserire un pezzetto di carta stagnola per isolare l'interno dal sale) e coprire con il restante sale grosso.
• Scaldare il forno a 220° e cuocere per circa 30 minuti (l'occhio del pesce deve essere bianco).
• Togliere la teglia dal forno, rompere il sale e, aiutandosi con 2 cucchiai ed un coltello grosso, sfilettare il pesce togliendo la pelle (che sarà diventata dura) e staccandolo dalla lisca centrale.
• Servire in un piatto con un filo di olio di oliva e una spruzzata di limone.

Petto di tacchino al latte (ricetta della mia nonnina)

INGREDIENTI (per 2 persone):
2 petti di tacchino
1 bicchiere di latte
sale, pepe q.b.
1 spicchio di aglio (facoltativo)
olio di oliva q.b.

• In una padella antiaderente far rosolare, con un filo di olio di oliva e l'aglio sbucciato e privato dell'anima, i petti di tacchino per circa 5 minuti.
• Aggiungere il latte, sale e pepe e far cuocere a fuoco alto finchè non si sarà ritirato tutto il latte creando una cremina (non fare seccare il latte).

Bocconcini di carpaccio di manzo e prosciutto crudo

INGREDIENTI:
carpaccio di manzo
prosciutto crudo
olio di oliva q.b.

• Tagliare le fettine di carpaccio e di prosciutto crudo per il lato lungo creando delle strisce larghe non più di 3/4 cm.
• Stendere la strisciolina di carpaccio, sopra la strisciolina di prosciutto crudo, arrotolare e puntare con uno stuzzicadenti.
• Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio di oliva e cuocere facendo rosolare i bocconcini.
• Servire caldi.

Rigatoni alla carbonara di zucchine

INGREDIENTI (per 2 persone):

130 di pasta formato rigatoni
2 zucchine lessate a vapore
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata q.b.

• Lessare le zucchine, farle raffreddare e tagliarle a cubetti.
• In una ciotolina sbattere i tuorli d'uovo con il latte, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
• Cuocere la pasta, scolarla e condirla, sul fuoco basso per circa 1 minuto, con il composto e le zucchine.
• Servire e spolverare a piacere con parmigiano reggiano grattugiato.

Sugo alle verdure dell'orto (ricetta di mia suocera)

INGREDIENTI:
1 costa di sedano
2 carote piccole
1 scalogno
250 gr di pomodori pelati (1 barattolo piccolo)
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

• Tagliare a pezzetti non molto piccoli le verdure, scaldare un pentolino antiaderente con 4 cucchiai di olio di oliva e fare stufare le verdure, a fuoco basso, per circa mezz'ora.
• Aggiungere il barattolo di pomodori, mezzo barattolo di acqua, salare e pepare e continuare la cottura, con il coperchio che socchiude il pentolino, per almeno mezz'ora.

Sedanini pesto, patate e fagiolini

INGREDIENTI (per 2 persone):

200 gr di pasta formato sedanini
100 gr di fagiolini lessati
2 patate lessate
pesto alla genovese

• Cuocere la pasta.
• Tagliare a pezzi i fagiolini e le patate.
• Scolare la pasta e condire con il pesto e le verdure tagliate. Aggiungere un filo di olio di oliva e una grattugiata di parmigiano reggiano.

Torta fredda allo yogurt

INGREDIENTI:
200 gr biscotti frollini
100 gr di burro
250 gr di yogurt (2vasetti)
30 gr di zucchero a velo
250 ml di panna
12 gr di colla di pesce (FACOLTATIVA)

• Sbriciolare i biscotti e unire il burro precedentemente fuso in un pentolino.
• Rivestire il fondo di una tortiera (meglio utilizzare una tortiera con la cerniera) con il composto ben livellato aiutandosi con un cucchiaio e farlo raffreddare in frigorifero per almeno 15 minuti.
• Mettere a mollo in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti e strizzarla. Farla bollire in un pentolino, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
• Unire la colla di pesce alla panna (solo quando sarà raffreddata) e montare a neve.
• Aggiungere lo yogurt mescolando il tutto dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
• Togliere dal frigo la tortiera e versare il composto.
• Riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

LA COLLA DI PESCE E' UN INGREDIENTE FACOLTATIVO. NEL CASO IN CUI NON VENGA UTILIZZATA, LASCIARE RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER ALMENO 5 ORE.