INGREDIENTI (per 2 persone):
1 branzino da 500 gr c.a
1 kg di sale grosso
olio di oliva q.b.
limone
- Acquistando il branzino, farlo pulire togliendo solo le sue interiora.
- In una pirofila da forno cospargere circa un terzo del sale grosso, adagiare il branzino (nel taglio sotto la pancia inserire un pezzetto di carta stagnola per isolare l'interno dal sale) e coprire con il restante sale grosso.
- Scaldare il forno a 220° e cuocere per circa 30 minuti (l'occhio del pesce deve essere bianco).
- Togliere la teglia dal forno, rompere il sale e, aiutandosi con 2 cucchiai ed un coltello grosso, sfilettare il pesce togliendo la pelle (che sarà diventata dura) e staccandolo dalla lisca centrale.
- Servire in un piatto con un filo di olio di oliva e una spruzzata di limone.
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