Cheesecake dolce (ricetta della mia amica Michy)

INGREDIENTI:

BASE:

40 gr di zucchero
1 uovo

150 gr di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

RIPIENO:

250 gr di ricotta

250 gr di mascarpone

200 gr di philadelphia

2 uova

200 gr di zucchero

25 gr di marmellata di fragola

• Mescolare tutti gli ingredienti della base, impastare con le mani e stendere sul fondo di una tortiera di alluminio di 25 cm di diametro (il composto non è omogeneo, risulta sbriciolato perciò cercare di uniformarlo pigiandolo con le dita).


• Amalgamare in una terrina tutti gli ingredienti per il ripieno.


• Stendere il composto sulla base.


• Scaldare il forno a 180° e infornare per 40 minuti.


• Lasciare raffreddare e stendere un velo di marmellata alla fragola.

Penne ricotta e pomodorini grigliati

INGREDIENTI (per 2 persone):

165 gr di penne

30 pomodorini ciliegini

100 gr di ricotta

parmigiano reggiano q.b.

• Tagliare a metà i pomodorini, scaldare il forno a 120° e disporli con la parte tagliata verso l'alto sulla placca nera del forno su carta da forno (gli ultimi 10 minuti accendere il grill per abbrustolirli).


• Cuocerli per un'ora circa ma a metà cottura salarli con un pizzico di sale e ungerli con un filo di olio di oliva.


• Cuocere la pasta in acqua salata.


• Condirla con la ricotta e i pomodorini caramellati.


• Spolverare con parmigiano reggiano.

Pizzette "sfogliose"

INGREDIENTI (per 18 pizzette):

1 rotolo di pasta sfoglia

1 mozzarella

250 gr di polpa di pomodoro

• Ritagliare con un coppapasta di 8 cm di diametro (o con il bordo di un bicchiere aiutandosi con un coltellino affilato) circa 18 dischetti di pasta sfoglia.


• Bucherellarli con una forchetta.


• Su ogni dischetto mettere mezzo cucchiaio circa di pomodoro, un pizzico di sale, un pezzetto di mozzarella e qualche goccia di olio di oliva.


• Scaldare il forno a 200° e cuocere per circa 10 minuti.

Pesto genovese

INGREDIENTI (per condire 200 gr di pasta):

60 foglie di basilico c.a.

1 aglio

2 cucchiai di pinoli

sale grosso

mezzo bicchiere d'olio di oliva extravergine

2 cucchiai di parmigiano reggiano o pecorino

• In un mortaio mettere qualche granello di sale grosso e lo spicchio d'aglio senza anima (togliere la parte interna dello spicchio color verde aiutandosi con un coltellino appuntito) e pestarli.
• Aggiungere le foglie di basilico precedentemente lavate in acqua fredda e asciugate in un canovaccio.
• Rompere le foglie con movimento rotatorio finchè non uscirà l'olio essenziale delle foglie (non pestare ma roteare!).
• Aggiungere i pinoli e continuare a roteare finchè non saranno tutti frantumati.
• Versare a filo mezzo bicchiere d'olio extravergine di oliva.
• Aggiungere 2 cucchiai di formaggio (parmigiano reggiano o pecorino).

Mini sfogliatine panna e fragole

INGREDIENTI (per 6 monoporzioni):

1 rotolo di pasta sfoglia

250 gr di panna liquida

7-8 fragole grandi

1-2 cucchiaini di zucchero

zucchero a velo q.b.

• Con un coppapasta di circa 8 cm di diametro (o con il bordo di un bicchiere aiutandosi con un coltellino affilato a lama liscia) ritagliare 18 dischetti di pasta sfoglia.


• Bucherellarli con una forchetta e spennellarli con acqua fredda da un solo lato (oppure bagnarsi le dita e inumidire un lato del dischetto).


• Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 15-20 minuti.


• Separare delicatamente i dischetti fra di loro aiutandosi con un coltello e lasciare raffreddare per almeno 1 ora.


• Montare la panna con 1 cucchiaino di zucchero.


• Tagliare a pezzettini le fragole e unirle alla panna tenendo a parte 3-4 cucchiai di pezzettini per decorare.


• Mettere la panna in frigo per almeno un'ora.


• Farcire un dischetto con la farcia, coprire con un altro dischetto, farcirlo e coprire con un terzo dischetto.


• Sul terzo dischetto decorare con qualche pezzetto di fragola e spolverare con zucchero a velo.

Torta salata funghi, wurstel e pancetta

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta brisée

100 gr di ricotta

3 cucchiai di parmigiano reggiano

100 gr di funghi champignon

2 wurstel grandi

80 gr di pancetta dolce

3 uova

3 cucchiai di panna liquida

• Scaldare una padellina e abbrustolire la pancetta tagliata a cubettini.


• Tagliare a pezzetti i funghi e i 2 wurstel.


• Sbattere 3 uova con i 3 cucchiai di panna liquida salando e pepando fino a creare un composto schiumoso.


• Aggiungere i funghi, la pancetta e i wurstel.


• In una tazza grande amalgamare la ricotta con 3 cucchiai di parmigiano reggiano e spalmarla sul fondo del rotolo della pasta brisée precedentemente posta in una teglia con la propria carta forno.


• Versare il composto dei restanti ingredienti, livellare con un cucchiaio e spolverare con una manciata di parmigiano reggiano.


• Scaldare il forno a 200° e cuocere per 15-20 min. circa.


• Lasciare raffreddare per almeno mezz'ora.

Tortiglioni gorgonzola e noci

INGREDIENTI (per 2 persone):

160 gr di tortiglioni

100 gr di gorgonzola

3 cucchiai di latte

70 gr di noci sgusciate

• Sciogliere in un tegamino a bagnomaria il gorgonzola aggiungendo 3 cucchiai di latte.


• Tritare le noci lasciandone alcune a pezzetti grossolani.


• Cuocere in abbondante acqua salata i rigatoni.


• Condire il tutto aggiungendo un filo d'olio d'oliva.

Spezzatino all'aceto balsamico

INGREDIENTI (per 2 persone):

300 gr c.a di bocconcini di vitello

1 scalogno

farina

1 cucchiaio di salsa densa di aceto balsamico

oppure

3 cucchiai di aceto balsamico

• Tritare lo scalogno e farlo imbiondire con un filo d'olio in una padella.


• Passare i bocconcini di vitello nella farina.


• Rosolare i bocconcini nella padella aggiungendo l'aceto balsamico, salare e pepare.


• Lasciare cuocere, coprendo con un coperchio, per circa 10 minuti.

Strigoli ai frutti di mare

INGREDIENTI (per 2 persone):

150 gr di strigoli

8 capesante

150 gr di cozze

150 gr di vongole sgusciate

10 pomodorini ciliegini

prezzemolo e aglio

• In una padella capiente soffriggere aglio e prezzemolo e aggiungere i pomodorini tagliati a meta' lasciandoli cuocere per circa 5 minuti.


• Mettere a cuocere tutti i frutti di mare con mezzo bicchiere di vino bianco finchè non si sarà ritirata quasi del tutto l'acqua.


• Cuocere gli strigoli e a fine cottura farli insaporire nella padella con il sughetto.

Consiglio: io i frutti di mare li compro surgelati e al posto di prezzemolo ed aglio si può utilizzare il dado Knorr "Magia d'Aromi" al prezzemolo ed aglio.

Involtini di vitello, prosciutto e peperone

INGREDIENTI (per 2 persone):

4 fettine di vitello

4 fette di prosciutto crudo

4 pezzetti di peperone rosso arrostito o grigliato

• Grigliare un mezzo peperone sulla bistecchiera.


• Disporre su un tagliere una fettina di vitello, batterla col batticarne, adagiare sopra una fettina di prosciutto crudo e un pezzetto di peperone.


• Richiudere arrotolando creando un involtino e richiudere con uno stecchino.


• Scaldare una padella con un filo di olio.


• Cuocere gli involtini per circa 10 minuti finchè non saranno rosolati.
  

Zucchine alla parmigiana

INGREDIENTI (per 2 persone):

6 zucchine bianche

6 fette di prosciutto cotto (2 hg circa)

400 gr di polpa di pomodoro

2 mozzarelle

• Tagliare le zucchine a fettine di mezzo centimetro per il lato lungo.


• Scaldare la bistecchiera per cuocere le zucchine (le zucchine saranno così grigliate).


• Lasciarle raffreddare su un piatto.


• Far cuocere la polpa di pomodoro salandola e pepandola per far asciugare l'acqua in eccesso.


• Strizzare le mozzarelle per eliminare l'acqua in eccesso.


• Disporre gli ingredienti in una pirofila larga come segue: zucchine, prosciutto cotto (2 fette intere), mozzarella e pomodoro.


• Proseguire facendo un altro strato e terminare con le zucchine.


• Aggiungere un filo d'olio e infornare a 180° per circa 40-45 minuti.

Consiglio: se lo sformato viene consumato il giorno dopo riscaldandolo, risulta ancora più buono poichè assorbe tutti i liquidi.

Farfalle tricolore

INGREDIENTI (per 2 persone):

160 gr di pasta formato farfalle

13 pomodorini ciliegia

150 gr di scamorza

basilico

• Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata.


• Scaldare una padella con un filo di olio e cuocere i pomodorini tagliati a metà salandoli, pepandoli e aggiungendo 4/5 cucchiai di acqua di cottura della pasta.


• A fine cottura del sughetto aggiungere qualche foglia di basilico.


• Scolare la pasta e passarla in padella con il sughetto.


• Spegnere il fuoco e aggiungere la scamorza tagliata a piccoli dadini.


• Servire subito (la scamorza si scioglie facilmente).


• Decorare con qualche foglia di basilico fresco e con qualche pezzettino di scamorza fresca.

Pisellini pancetta e cipolla

INGREDIENTI (per 2 persone):
1 cipolla piccola
400 gr di pisellini in scatola
2 fette di pancetta arrotolata (100 gr c.a)

• Scaldare la cipolla con un filo di olio e aggiungere la pancetta tagliata a cubetti (non abbondare con l'olio poichè la pancetta è grassa e cuocendola il grasso si scioglierà).


• Quando la pancetta sarà rosolata aggiungere i pisellini e cuocere per 10 minuti c.a

Alternativa: al posto della pancetta si può utilizzare il prosciutto cotto a cubetti.

Petto di pollo con contorno di carote e gorgonzola

INGREDIENTI (per 2 persone):

2 petti di pollo

100 gr di gorgonzola

3 cucchiai di latte

200 gr di carote

2 bicchieri di acqua

1/2 dado

• Affettare le carote a rondelle di sbieco (come si affetta il salame) e metterle a cuocere in un pentolino con mezzo dado e 2 bicchieri di acqua finchè l'acqua non si sarà ritirata completamente.


• Scaldare in un altro pentolino a bagnomaria il gorgonzola aggiungendo 3 cucchiai c.a di latte per ammorbidirlo.


• In una padella calda mettere a cuocere i 2 petti di pollo con un filo di olio e quando saranno rosolati aggiungere le carote e il sughetto di gorgonzola.


• Far ritirare per qualche minuto il tutto e servire caldo.

Torta alle arance (ricetta della mia mamma)

INGREDIENTI:
4 arance
3 uova intere
200 gr di farina
150 gr di zucchero
80 gr di burro
1/2 dose da 1/2 kg

succo delle arance
3 cucchiai di zucchero

• Mescolare le uova intere, la farina, lo zucchero, il burro, la rapatura delle arance (solo la parte gialla) e per ultimo la dose.
• Versare nella tortiera imburrata e cuocere nel forno riscaldato a 180° per circa 25-30 minuti (finchè non sarà di color dorato).
• Spremere le 3 arance, aggiungere 3 cucchiai di zucchero e portare ad ebollizione per 6 minuti in un tegamino alto.
• Sfornare la torta, forarla con uno stecchino fino in fondo(di legno per spiedini o con uno stuzzicadenti) e versare lo sciroppo su tutta la torta.

Risotto con radicchio e pancetta

INGREDIENTI (per 2 persone):
175 gr di riso (arborio)
300 gr di radicchio rosso lungo (1 radicchio)
1,5 l di brodo
100 gr di pancetta a dadini
1 pezzetto di burro
parmigiano reggiano q.b.

• Tagliare il radicchio a listarelle sottili (non utilizzando la parte bianca della foglia che è molto amara).
• Mettere sul fuoco una pentola larga e bassa con un filo d'olio e mettere a cuocere il radicchio.
• Quando il radicchio si sarà scurito, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto (finchè non sarà trasparente).
• Aggiungere 2 mestoli di brodo caldo e cominciare la cottura (controllare il tempo di cottura sulla confezione del riso).
• Proseguire la cottura aggiungendone 2 mestoli di mano in mano che si ritira il brodo (sempre caldo!).
• In una padellina a parte far cuocere la pancetta (senza olio) finchè non sarà abbrustolita.
• A cottura ultimata del riso, aggiungere la pancetta e mantecare con un pezzetto di burro.
• Spolverare, su ogni singolo piatto, con parmigiano reggiano.

Tortino di patate, prosciutto e formaggio

INGRENDIENTI per 2 persone:
2 patate grosse (500 g c.a)
6 sottilette c.a
1 hg di prosciutto cotto 4 c.a

1 bicchiere di latte

parmigiano reggiano q.b.

• Pelare le patate e tagliarle a fettine medio sottili.
• Ungere con un filo d'olio il fpndo di una teglia antiaderente (di ceramica o vetro adatti al forno) e disporre uno strato di fettine di patate.
• Fare un secondo strato di sottilette ed un terzo strato di prosciutto cotto.
• Ripetere l'operazione e terminare con uno strato di fettine di patate.
• Versare sul composto 1 bicchiere di latte e terminare spolverando una manciata di parmigiano reggiano.
• Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 1 ora (il latte deve ritirarsi).
• Lasciare raffreddare per almeno 10 minuti.

Cordon bleu di peperoni

INGREDIENTI (per 2 persone):
2 peperoni
4 fette di prosciutto cotto
4 sottilette
pan grattato q.b.
farina q.b.
2 uova

• Cuocere in forno a 180° i peperoni per circa 30 minuti (15 per lato) sulla placca nera del forno. Lasciarli raffreddare in un sacchetto di carta e pulirli dalla pelle e dai filamenti interni.
• Dividere il peperone in 2 parti tagliandolo da un solo lato per il lungo (aprendolo a libro). Farcire una mezza parte di peperone come segue: una sottiletta, 2 fette di prosciutto cotto ripiegate in 2 e infine una sottiletta. Richiudere il peperone su se stesso.
• Passare il peperone farcito nella farina, nelle uova sbattute con un pò di sale e pepe e successivamente passarlo nel pan grattato.
• Friggere in olio bollente (circa 3 minuti per lato), asciugare con carta assorbente e servite subito (oppure mettere per 5 minuti in forno a 140°).

Torta salata pomodorini, formaggio e prosciutto cotto

INGREDIENTI:
2 dischi di pasta sfoglia

30 pomodorini ciliegini (tondi)

4 o 5 sottilette

1 hg c.a di prosciutto cotto (3/4 fette sottili)

100 g di ricotta

3 cucchiai di parmigiano reggiano

• Stendere 1 disco di pasta sfoglia dentro una teglia (IMPORTANTE: bucherellare i 2 dischi con una forchetta per non farli gonfiare durante la cottura).
• Amalgamare la ricotta con il parmigiano reggiano e spalmare il composto sul disco nella teglia.
• Tagliare a metà i pomodorini e disporli con la parte tagliata verso l'alto su tutto il disco ricoprendolo completamente.
• Adagiare sopra 4/5 sottilette (in modo da ricoprire quasi totalmente i pomodorini).
• Aggiungere le fette di prosciutto cotto.Ricoprire il tutto con il 2° disco di pasta sfoglia avendo cura di chiudere bene il bordo esterno tutto intorno per non far uscire gli ingredienti in fase di cottura.
• Scaldare il forno a 180° e cuocere a forno caldo per circa 30 minuti.
• Lasciare riposare per almeno mezz'ora.

Stella di Natale

INGREDIENTI:
3 dischi di pasta sfoglia

crema pasticcera

zucchero a velo q.b.

• Stendere ogni foglio di pasta sfoglia e ricavarne tre stelle ritagliando con un coltellino affilato a lama liscia.
• Cuocerle, una per una, nel forno preriscaldato a 200° C per 10 minuti circa. A fine cottura devono risultare belle gonfie e dorate (importantissimo: forarle con una forchetta affiche' non si gonfino troppo!).
• Preparare la crema pasticcera (con circa 300 ml di latte).
• Mettere una stella di pasta sfoglia su un piano di lavoro (un tagliere per esempio), cospargerla con uno strato di crema, quindi appoggiarvi sopra la seconda stella sfalsata.
• Mettere la restante crema, quindi la terza stella, sempre sfalsata.
• Cospargere con lo zucchero a velo e trasferire su un piatto da portata. Lasciar riposare almeno un'ora prima di servire.