Cuoca x Amore

Torta pan di stelle

2011-12-02T16:27:00.000+01:00

INGREDIENTI:
una confezione di biscotti pan di stelle da 250 gr
500 ml di panna fresca
400 gr di Nutella
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di zucchero

Mettere un pentolino di acqua sul fuoco con un pezzo di scottex sul fondo, appoggiare dentro il vasetto di Nutella e scaldare a bagnomaria per almeno 15 minuti dal bollore a fuoco basso. Questa operazione serve a rendere più fluida la Nutella.
Montare a neve la panna aggiungendo 2 cucchiai scarsi di zucchero.
Bagnare nel latte freddo i biscotti (per massimo 5-6 secondi) e disporli sul fondo di una pirofila fino a ricoprire completamente il fondo senza lasciare spazi vuoti (quindi spezzettandone qualcuno).
Stendere uno strato di Nutella.
Stendere uno strato di panna montata.
Fare uno strato con i biscotti inzuppati nel latte questa volta senza spezzettarne nessuno (possono rimanere degli spazi fra un biscotto e l'altro).
Fare un altro strato di Nutella, panna montata e infine di biscotti inzuppati.
Mettere la pirofila in frigorifero per almeno 3 ore.

Sofficini

2011-11-11T23:28:00.000+01:00

Curiosando qua e là su internet ho cercato la ricetta dei sofficini e alla fine ho fatto un mix delle informazioni raccolte ottenendo un risultato ECCEZIONALE!!
Conviene farne un po' e poi metterli in freezer.
Ecco il procedimento:

INGREDIENTI :
250 gr di farina
250 ml di latte
sale
un cucchiaio di burro
2 uova intere
pangrattato

Far bollire il latte e aggiungere il burro
Unire la farina mescolando e lasciar raffreddare (non importa che il composto risulti grumoso)
Impastare su una spianatoia fino ad ottenere un composto liscio, avvolgere nella carta pellicola e lasciar riposare per almeno 1 ora
Stendere l'impasto e ricavare dei cerchi (io ho usato il coperchio del contenitore di plastica della ricotta da 250 gr)
Mettere un cucchiaino di besciamella e farcire a piacere con pomodoro, oppure formaggio, oppure prosciutto cotto a cubetti
Passare nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato
Friggere in olio di semi

STREPITOSI E SOPRATTUTTO PIù BUONI DI QUELLI DELLA FINDUS :)

Semi di zucca al forno

2011-10-31T15:18:00.001+01:00

Ecco cosa occorre per cuocere i semi di zucca ricavati dalla zucca di Halloween che ho intagliato:

semi di zucca
sale fino

Lavare i semi di zucca sotto acqua corrente.
Salarli a piacere con sale fino
Cuocerli in forno a 150° per circa 20-25 minuti

Zucca di Halloween

2011-10-31T15:05:00.002+01:00

Il bello delle feste è che si torna tutti in po' bambini!
Per Halloween quest'anno ho intagliato la mia prima zucca e non so se sono più felice io o la mia bimba di due anni e mezzo :)
Ecco cosa occorre per realizzarla:

1 zucca ornamentale (deve avere il picciolo e la base deve essere il più piatta possibile)
1 coltellino seghettato
1 cucchiaio
1 foglio di carta scottex
qualche goccia di olio di oliva
carta stagnola
carta da disegno
forbici
matita
scotch

Pulire la zucca con una spugna bagnata
Disegnare con una matita un cerchio sulla parte alta della zucca per tagliare il coperchio usando un piattino piccolo o una tazza (in base alla grandezza della zucca).
Intagliare il coperchio con il coltellino seghettato avendo cura di tagliarlo di sbieco e non dritto sennò si rischia che il coperchio cada all'interno.
Svuotare l'interno della zucca aiutandosi con un cucchiaio raschiando bene e conservare il contenuto a parte (i semi di zucca possono essere cotti in forno).
Su un foglio di carta disegnare occhi e bocca della zucca, ritagliarli con le forbici ed attaccarli alla zucca con dello scotch.
Intagliare occhi e bocca con il coltellino seghettato.
All'interno della base e sotto la calotta del coperchio appoggiare un foglio di carta stagnola ben ripiegato affinchè non si veda.
Ungere un foglio di carta scottex con un goccio di olio di oliva e passarlo intorno alla zucca per lucidarla.
Accendere il lumino e riporlo all'interno della zucca.
Chiudere il coperchio e.....

BUON HALLOWEEN :)

Polpettone con fagiolini, carote e formaggio

2011-10-29T22:33:00.000+02:00

Per far mangiare le verdure alla mia bimba le provo tutte! Questa sera ho preparato un polpettone facile facile aggiungendo qualche verdura che lo ha reso più bello da vedere ma soprattutto più saporito del solito polpettone semplice.
Ecco gli ingredienti:

500 gr di carne macinata (vitello e suino)
1 carota
15 fagiolini circa
50 gr di formaggio emmental
1 uovo
sale q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
pangrattato q.b.
1 bicchiere di vino bianco
olio di oliva q.b.

Lavare e tagliare a piccoli pezzettini la carota e i fagiolini e cuocerli in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Mettere le verdure in una ciotola a raffreddare, aggiungere l'uovo, il formaggio tagliato a piccoli pezzetti, la carne, aggiustare di sale, aggiungere parmigiano grattugiato e pangrattato (circa 3-4 cucchiai di ognuno) e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo .
Disporre il composto su una spianatoia e formare un rotolo dando la forma del classico polpettone.
In una pirofila versare un filo di olio di oliva, aggiungere mezzo bicchiere abbondande di vino bianco e cuocere in forno per circa 50 minuti coperto con un foglio di carta stagnola.
Togliere la carta stagnola e finire di cuocere per 10 minuti circa.
Lasciare raffreddare per 5 minuti, tagliare a fette e cospargere ogni fetta con il sugo di cottura.
A piacere spolverizzare con parmigiano reggiano grattugiato a scagliette.

Torta all'ananas (di Anna Moroni)

2011-10-17T21:56:00.000+02:00

INGREDIENTI:

1 scatola di ananas sciroppato a fette (ne servono 5 fette)
200 g di zucchero
140 g di burro
200 g di farina 00
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

Mescolare il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, metà del composto spalmarlo sul fondo di una tortiera preferibilmente a cerniera.
Alla metà rimanente di burro e zucchero aggiungere due uova e successivamente la farina, mezza bustina di lievito per dolci, qualche cucchiaio di succo di ananas (2-3 circa) ed infine una bustina di vanillina.
Disporre le fette di ananas sul fondo della teglia (una al centro e le altre 4 agli angoli) e versare l’impasto preparato.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 °C per circa 40-45 minuti, facendo attenzione a posizionare la teglia nella parte più bassa del forno e non al centro, in quanto deve caramellare bene il fondo della torta.
Appena la torta è cotta girarla subito poichè il caramello poi si indurisce in fretta.

Ciambella alle fragole

2010-03-28T19:08:00.000+02:00

INGREDIENTI:
250 gr di farina 00
200 gr di burro
200 gr di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
250 gr di fragole

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
Aggiungere il burro fuso, il latte, un pizzico di sale ed infine la farina setacciata con il lievito.
Versare metà del composto in una teglia per ciambelle con il buco (imburrata e infarinata).
Tagliare a pezzetti piccoli le fragole e distribuirle sul composto versato nella teglia.
Spargere 2 cucchiai di zucchero.
Versare il resto dell'impasto.
Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora.

Pinza bolognese

2010-03-27T12:51:00.001+01:00

INGREDIENTI (per due pinze):

500 gr di farina

250 gr di zucchero

150 gr di burro
3 cucchiai di latte
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
mostarda bolognese (o marmellata di prugne)

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare il composto per 15 minuti circa.
Tagliare a metà l'impasto ottenuto e, con il mattarello, formare 2 rettangoli alti circa 1 cm e di dimensioni 20x30 cm circa infarinando prima il tagliere perchè i rettangoli non si attacchino.
Cospargerli di marmellata lasciando circa 2 cm di bordo liberi, arrotolare i triangoli su se stessi (dalla parte più corta) e chiudere bene i bordi.
Spennellare con latte e cospargere di zucchero in granelli.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 45 minuti.

Calamari ripieni di gamberetti

2010-03-26T22:08:00.000+01:00

INGREDIENTI:

6 calamari

150 gr di gamberetti

2 cucchiai di prezzemolo e aglio tritati

5 cucchiai di mollica di pane

olio di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo bicchiere di acqua

Pulire i calamari e privarli dei tentacoli.
Sminuzzare i tentacoli dei calamari e i gamberetti, unire la mollica di pane, il trito di prezzemolo ed aglio, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un filo di olio di oliva.
Riempire con un cucchiaino i calamari del composto e richiuderli con uno stuzzicadente.
In una casseruola versare un filo di olio e disporre i calamari. Bagnarli con il vino, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco dolce per circa un'ora. Aggiungere, se occorre, durante la cottura mezzo bicchiere di acqua.
Servire i calamari privati degli stuzzicadenti e conditi con il sugo di cottura.

Pasta alla norma

2010-03-21T17:10:00.000+01:00

INGREDIENTI (per due persone):
200 gr di spaghetti
1 melanzana
200 gr di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
ricotta salata q.b.

Tagliare la melanzana a cubetti e cuocerli in una casseruola con circa 3 cucchiai di olio di oliva finchè i cubetti non saranno morbidi.
Aggiungere l'aglio tritato e i pomodori pelati, unire un filo di olio di oliva, salare e pepare e far cuocere a fuoco basso per 5 minuti circa.
Cuocere la pasta, condirla con il sugo e spolverare con ricotta salata grattugiata.

Calamari ripieni di gamberetti

2010-03-21T16:51:00.000+01:00

INGREDIENTI (per due persone):
6 calamari (lunghi circa 15 cm)
150 gr di gamberetti sgusciati
5 cucchiai di mollica di pane
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
sale q.b.
pepe q.b.
olio di oliva q.b.

Pulire i calamari privandoli del ciuffo di tentacoli.
Sminuzzare i tentacoli e i gamberetti, unirli in una ciotola al prezzemolo tritato, salare, pepare e aggiungere olio di oliva (3 cucchiai circa).
Mescolare il composto e farcire i calamari chiudendoli con uno stuzzicadenti.
In una casseruola disporre i calamari e bagnarli con una tazzina di acqua facendoli cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere il vino e cuocerli per circa 1 ora aggiungendo, se occorre, acqua calda.

Orzo con asparagi, prosciutto cotto e formaggio

2010-03-05T17:42:00.001+01:00

INGREDIENTI (per due persone):
100 gr di orzo perlato
8 asparagi
100 gr di prosciutto cotto a dadini
50 gr di formaggio a dadini (tipo Linea Osella)
olio di oliva q.b.
sale e pepe

Cuocere l'orzo per 30 minuti in acqua non salata.
Scolare l'orzo e lasciare raffreddare.
Cuocere a vapore gli asparagi, lasciarli raffreddare e tagliarli a pezzetti.
Tagliare il formaggio a cubetti.
In una terrina unire tutti gli ingredienti, aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e aggiustare di sale e pepe.

Se si preferisce mangiarlo tiepido mettere tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro e scaldare a bagnomaria

Cipolline borettane all'aceto balsamico

2010-02-13T21:40:00.000+01:00

INGREDIENTI:

300 gr di cipolline borettane

olio q.b.

aceto balsamico q.b.

un bicchiere di acqua

1 cucchiaino di brodo vegetale (o mezzo dado)

Lavare le cipolline e disporle in un tegame abbastanza largo perchè restino distese.
Bagnarle con un bicchiere di acqua e un cucchiaino di brodo vegetale in polvere (o mezzo dado).
Aggiungere 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di aceto balsamico.
Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora (almeno finchè l'acqua non si è ritirata del tutto).

Passatelli

2010-01-18T15:02:00.004+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):
100 gr di pan grattato
80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova intere
sale q.b
pepe q.b.
noce moscata q.b.

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per circa mezz'ora.
Schiacciare il composto con lo schiacciapatate formando dei passatelli di circa 2 cm.
Cuocere per circa 3 minuti nel brodo.

Zuppa inglese

2010-01-14T17:32:00.002+01:00

INGREDIENTI (per 6 persone):
750 gr di latte
6 tuorli d'uovo
60 gr di farina
200 gr di zucchero
1 pizzico di sale
scorza di limone
100 gr di cioccolato fondente
liquore Alchermes
biscotti savoiardi

Mettere a bollire il latte con la scorza del limone.
Mettere a fondere il cioccolato a bagnomaria.
Sbattere i 6 tuorli con lo zucchero e la farina, unire il latte bollente e rimettere sul fuoco per un paio di minuti passando il composto in un setaccio (bagnare prima il fondo del tegame così non si attacca la crema).
Diluire 100 ml di Alchermes con 25 ml di latte e bagnare i biscotti.
Mescolare la crema e un terzo di essa mescolarla con il cioccolato fuso.
Comporre il dolce mettendo i biscotti bagnati, uno strato di crema gialla, uno strato di crema al cioccolato e terminare con la crema gialla.
Servire fredda.

Ciambella bolognese col buco

2009-12-19T21:03:00.003+01:00

INGREDIENTI:
300 gr di farina 00
250 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 bicchiere di latte
zucchero a velo q.b.

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unire il burro precedentemente fuso e il latte.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vanillina.
Scaldare il forno a 180°, versare l'impasto in una teglia per dolci con il buco precedentemente imburrata e infarinata e cuocere per 30 minuti.
Lasciarla raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Pappa col pomodoro

2009-11-18T20:45:00.003+01:00

INGREDIENTI (per 4 persone):
800 gr di pomodori pelati
300 gr di pane toscano raffermo
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
1 litro di brodo vegetale
olio di oliva
pepe, sale
1 cucchiaino di zucchero

Tagliare a fette di mezzo cm di spessore il pane toscano e tagliarle ancora a metà.
In una padella antiaderente scaldare un pò di olio di oliva con uno spicchio di aglio intero.
Aggiungere le fette di pane, i pomodori pelati, il brodo, lo zucchero, regolare di sale e pepe e far cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti girando spesso fino a creare una pappa.
A fine cottura disporre la pappa in piatti fondi, aggiungere olio di oliva e il basilico spezzettato.

Involtini di carpaccio, prosciutto ed emmental.

2009-11-12T13:29:00.002+01:00

INGREDIENTI:
carpaccio di manzo
prosciutto crudo a fette
emmental
burro
salvia

Distendere le fettine di carpaccio, sovrapporre una fettina di prosciutto crudo e un pezzetto di emmental.
Arrotolare e fermare i due bordi con uno stuzzicadenti.
Scaldare una padella e cuocere con una noce di burro e qualche fogliolina di salvia.

Saltimbocca alla romana

2009-11-10T21:02:00.002+01:00

INGREDIENTI:
fettine di vitello
prosciutto crudo a fette
foglie di salvia
burro
farina

Tagliare le fettine di vitello in 2 o 3 parti ottenendo così piccole fettine di circa 4 cm di larghezza.
Stendere su ogni fettina di vitello una fettina di prosciutto crudo ed una fogliolina di salvia fermando il tutto con uno stecchino.
Scaldare in una padella una noce di burro, infarinare le fettine e cuocere.

Zucchine tonde ripiene con robiola, prosciutto e uova

2009-11-10T20:09:00.002+01:00

INGREDIENTI: (per 4 persone)

4 zucchine tonde

150 gr di robiola

100 gr di prosciutto cotto a cubetti piccoli

4 uova

burro q.b.

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

sale e pepe

Lavare le zucchine, tagliare le calotte e svuotarle delicatamente senza romperle.
Cuocerle a vapore per circa 10 minuti e lasciarle intiepidire.
Spalmare l'interno delle zucchine con la robiola e distribuire il prosciutto cotto a dadini piccoli sia sui bordi interni che sul fondo.
Sgusciare le uova e metterne una in ogni zucchina. Salare, pepare e cospargere con il parmigiano grattugiato ed un fiocchetto di burro.
Ricoprire le zucchine con le proprie calotte e cuocere in forno a 200° per circa mezz'ora.

Dolce riso soffiato e mars

2009-11-09T15:42:00.002+01:00

INGREDIENTI:
200 gr di riso soffiato al cioccolato
6 mars
100 gr di burro

In un pentolino far sciogliere il burro e i mars facendo attenzione che non si attacchino.
Disporre il riso soffiato in una teglia rotonda del diametro di 20 cm e versare il composto ancora caldo.
Mescolare il tutto facendo sì che tutti gli ingredienti si amalgamino bene e livellare con l'aiuto di un cucchiaio (o una paletta di silicone).
Lasciare raffreddare e riporre e conservare in frigorifero.

Tatin di verdure

2009-11-08T11:12:00.002+01:00

INGREDIENTI:
1 disco di pasta sfoglia
5 peperoni rossi e gialli
1 zucchina grande
1 mozzarella
pesto genovese q.b.
olio di oliva q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
sale e pepe

Scaldare il forno a 200° e infornare i peperoni lavati finchè la buccia non diventa bruciacchiata (circa 20-25 minuti). Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare dentro un sacchetto di carta. Togliere la pelle, pulirli da semi e torsolo e tagliarli a falde larghe (3-4 cm).
Tagliare la zucchina con un pelapatate in modo da ottenere fettine molto sottili.
Tagliare a cubetti la mozzarella precedentemente sgocciolata.
Prendere una falda di peperone, spalmarla con un velo di pesto, sovrapporre una fettina di zucchina ed un pezzetto di mozzarella. Arrotolare il tutto fino a formare un involtino.
Prendere una teglia rotonda e disporre gli involtini alternandoli di colore mantenendoli distanti almeno 1 cm dal bordo.
Se dovessero rimanere delle verdure, tagliarle a cubetti e distribuirle sui rotolini.
Aggiungere un filo di olio di oliva.
Ricoprire le verdure con un disco di pasta sfoglia piegando il bordo della pasta verso il basso della teglia facendo sì che tutto il composto venga ricoperto.
Infornare a 180° per circa 30 minuti, tirare fuori dal forno la torta, rovesciarla dentro una teglia più grande, cospargerla con parmigiano reggiano, un filo di olio, sale e pepe.
Farla gratinare in forno per altri 10 minuti.

Torta alle pesche

2009-10-23T17:16:00.004+02:00

INGREDIENTI:

4 pesche

3 uova

50 gr di burro

50 gr di farina

50 gr di fecola di patate

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaio di zucchero di canna

50 gr di zucchero semolato

zucchero a velo q.b.

Montare a neve gli albumi con un cucchiaino di zucchero semolato.
A parte montare i tuorli con lo zucchero semolato. Aggiungere la farina, la fecola, il cucchiaino di lievito e il burro precedentemente fuso.
Amalgamare gli albumi al composto.
Sbucciare le pesche, privarle del nocciolo, tagliarle a spicchi.
Su una teglia mettere un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, disporre gli spicchi delle pesche e spolverizzarli con lo zucchero di canna.
Versare sugli spicchi il composto e infornare per 30 minuti circa a 180°.
Quando la torta sarà raffreddata, spolverizzare con zucchero a velo.

Arrosto di maiale lardellato

2009-06-17T20:09:00.004+02:00

INGREDIENTI:

1 filetto di maiale di circa 1 kg

bacon a fette

olio q.b.

rosmarino

Avvolgere il filetto di maiale con le fettine di bacon e con il rosmarino.
Legarlo con spago per arrosto, disporlo in una pirofila da forno e ungerlo con un filo di olio.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 1 ora.
Lasciarlo raffreddare per qualche minuto e tagliare a fette.

Cheesecake ai peperoni

2009-06-17T17:28:00.009+02:00

INGREDIENTI:

100 gr di burro

4 pacchetti di crackers

100 gr di ricotta

250 gr di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)

100 gr di panna liquida

1 uovo

un vasetto di peperoni grigliati sott'olio

Sbriciolare i crackers ed unirli al burro (a temperatura ambiente).
Foderare uno stampo con cerniera con carta forno bagnata e strizzata (oppure imburrare la teglia) e distribuire il composto biscottato aiutandosi con un cucchiaio premendo bene sul fondo perchè sia il più omogeneo possibile. Riporre in frigorifero per circa 1 ora.
Amalgamare i formaggi con l'uovo e i peperoni tagliati a piccoli pezzi.
Versare il composto sulla base biscottata.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 45 minuti.
Lasciare raffreddare e servire a temperatura ambiente (o il giorno dopo fredda di frigorifero).

Biscotti con i corn flakes

2009-04-21T17:28:00.004+02:00

INGREDIENTI (per circa 22 biscotti grandi):
250 gr di farina
150 gr di zucchero
2 uova
80 gr di burro
mezza bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
corn flakes
zucchero a velo

Amalgamare tutti gli ingredienti esclusi i corn flakes.
Formare una palla e, aiutandosi eventualmente con un pò di farina, formare delle palline della grandezza circa di mezzo cucchiaio.
Versare su un piatto i corn flakes e rotolarci le palline.
Sulla placca nera del forno disporre un foglio di carta forno e allineare le palline distanziandole fra di loro (in cottura i biscotti si espanderanno un pò).
Scaldare il forno a 180° e cuocere i biscotti per circa 15 minuti.
Farli raffreddare e, a piacere, spolverizzarli con zucchero a velo.

Involtini di bresaola, philadelphia e rucola

2009-04-16T10:37:00.002+02:00

INGREDIENTI (per 2 persone):
14 fette di bresaola (c.a)
1 confezione di philadelphia
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

Amalgamare il formaggio con la rucola tagliata a pezzettini.
Spalamare su ogni fetta di bresaola un pò di composto e avvolgere.
Servire freddi.

Polpettone di tonno (ricetta della mia nonnina)

2009-04-16T10:25:00.004+02:00

INGREDIENTI:

2 hg di tonno in scatola

2 uova

6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

3 cucchiai di pane grattugiato

4 cucchiai di latte

Scocciolare il tonno e metterlo in una terrina.
Unire tutti gli altri ingredienti e amalgamare il composto con un cucchiaio.
Su di un tagliere dargli la forma del polpettone, avvolgerlo in carta stagnola chiudendolo bene anche ai lati.
Far bollire una pentola di acqua e cuocere il polpettone (dentro la carta stagnola) per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare, tagliare a fette e servire.

Cordon bleu di tacchino

2009-03-26T10:47:00.003+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):
2 fese di tacchino
1 fetta di prosciutto cotto grossa
2 sottilette
1 uovo
farina, pan grattato, sale e pepe q.b.

Mettere le 2 fettine di tacchino in un foglio di carta forno e batterle con un batticarne per appiattirle.
Farcirle con un pezzo di prosciutto cotto (della grandezza della metà della fetta di tacchino) e con una sottiletta. Richiuderle in 2 (a portafoglio).
Passarle nella farina (per isolare il contenuto), successivamente nell'uovo sbattuto con sale e pepe ed infine nel pan grattato.
Scaldare una padella con olio di semi e friggerle.
Asciugarle con carta assorbente e servire calde.

Risotto robiola, fiori di zucca e zucchine

2009-03-24T18:41:00.003+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):
165 gr di riso basmati
1 scalogno
10 fiori di zucca con zucchina
100 gr di robiola
1 lt di brodo vegetale
pepe q.b.
parmigiano reggiano q.b.
burro q.b.

Tritare lo scalogno e imbiondirlo in un tegame con una noce di burro.
Aggiungere il riso e farlo rosolare (finchè non sarà diventato trasparente).
Pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo interno e tagliare a fettine le zucchine.
Aggiungere al riso le zucchine e cuocere il riso aggiungendo di mano in mano un mestolo di brodo bollente.
A metà cottura aggiungere i fiori di zucca tagliati a filetti.
Completare la cottura mantecando con la robiola, una noce di burro, una manciata di parmigiano reggiano grattugiato e una spolverata di pepe macinato.

Campanelle ricotta, zafferano e pancetta

2009-03-20T11:11:00.004+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):
160 gr di pasta all'uovo formato "campanelle"
300 gr di pancetta dolce
100 gr di ricotta
1 pizzico di zafferano
sale, pepe, olio di oliva q.b.

Cuocere in acqua salata la pasta.
In una ciotola amalgamare la ricotta con lo zafferano, sale, pepe e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
In un tegamino antiaderente soffriggere la pancetta finchè non sarà croccante.
Scolare la pasta e amalgamare tutti gli ingredienti nella ciotola.
Servire con un filo di olio di oliva.

Carciofi al tegame

2009-03-19T09:34:00.003+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):
3 carciofi
1 scalogno
olio di oliva q.b.
acqua
succo di limone
sale, pepe

Preparare una ciotola con acqua fredda e succo di limone.
Pulire i carciofi: tagliare il gambo, eliminare la parte esterna e metterlo a bagno nell'acqua acidula; togliere al carciofo le foglie esterne più dure, tagliare la punta, appoggiare la punta ora pareggiata sul di un tagliere e tagliare le foglie rimaste attaccate, di sbieco. Infine tagliare il carciofo a metà e ancora a metà. Mettere il tutto a bagno nell'acqua acidula.
Tritare lo scalogno, scaldare una padella e farlo soffriggere con un filo di olio di oliva.
Aggiungere i carciofi, un bicchiere di acqua, sale e pepe.
Far cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso con il coperchio semichiuso.

Capesante gratinate

2009-03-14T21:13:00.003+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):
6 capesante
3 cucchiai di pane grattugiato
aglio e prezzemolo q.b.
olio di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Lavare le capesante togliendo il filetto nero che si trova nella parte rossa (lo stomaco della capasanta).
Mescolare il pane grattugiato con l'aglio e il prezzemolo tritati, sale, pepe e un filo di olio di oliva.
Passare le capesante nel composto, versare un pò di composto sulle conchiglie e ricoprire con il pane restante.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 15 minuti.

Branzino al sale

2009-03-14T15:48:00.006+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):
1 branzino da 500 gr c.a
1 kg di sale grosso
olio di oliva q.b.
limone

Acquistando il branzino, farlo pulire togliendo solo le sue interiora.
In una pirofila da forno cospargere circa un terzo del sale grosso, adagiare il branzino (nel taglio sotto la pancia inserire un pezzetto di carta stagnola per isolare l'interno dal sale) e coprire con il restante sale grosso.
Scaldare il forno a 220° e cuocere per circa 30 minuti (l'occhio del pesce deve essere bianco).
Togliere la teglia dal forno, rompere il sale e, aiutandosi con 2 cucchiai ed un coltello grosso, sfilettare il pesce togliendo la pelle (che sarà diventata dura) e staccandolo dalla lisca centrale.
Servire in un piatto con un filo di olio di oliva e una spruzzata di limone.

Petto di tacchino al latte (ricetta della mia nonnina)

2009-03-12T17:03:00.003+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):
2 petti di tacchino
1 bicchiere di latte
sale, pepe q.b.
1 spicchio di aglio (facoltativo)
olio di oliva q.b.

In una padella antiaderente far rosolare, con un filo di olio di oliva e l'aglio sbucciato e privato dell'anima, i petti di tacchino per circa 5 minuti.
Aggiungere il latte, sale e pepe e far cuocere a fuoco alto finchè non si sarà ritirato tutto il latte creando una cremina (non fare seccare il latte).

Bocconcini di carpaccio di manzo e prosciutto crudo

2009-03-12T16:53:00.002+01:00

INGREDIENTI:
carpaccio di manzo
prosciutto crudo
olio di oliva q.b.

Tagliare le fettine di carpaccio e di prosciutto crudo per il lato lungo creando delle strisce larghe non più di 3/4 cm.
Stendere la strisciolina di carpaccio, sopra la strisciolina di prosciutto crudo, arrotolare e puntare con uno stuzzicadenti.
Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio di oliva e cuocere facendo rosolare i bocconcini.
Servire caldi.

Rigatoni alla carbonara di zucchine

2009-03-10T13:42:00.006+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):

130 di pasta formato rigatoni
2 zucchine lessate a vapore
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata q.b.

Lessare le zucchine, farle raffreddare e tagliarle a cubetti.
In una ciotolina sbattere i tuorli d'uovo con il latte, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla, sul fuoco basso per circa 1 minuto, con il composto e le zucchine.
Servire e spolverare a piacere con parmigiano reggiano grattugiato.

Sugo alle verdure dell'orto (ricetta di mia suocera)

2009-03-10T13:30:00.005+01:00

INGREDIENTI:
1 costa di sedano
2 carote piccole
1 scalogno
250 gr di pomodori pelati (1 barattolo piccolo)
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

Tagliare a pezzetti non molto piccoli le verdure, scaldare un pentolino antiaderente con 4 cucchiai di olio di oliva e fare stufare le verdure, a fuoco basso, per circa mezz'ora.
Aggiungere il barattolo di pomodori, mezzo barattolo di acqua, salare e pepare e continuare la cottura, con il coperchio che socchiude il pentolino, per almeno mezz'ora.

Sedanini pesto, patate e fagiolini

2009-03-06T17:02:00.005+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):

200 gr di pasta formato sedanini
100 gr di fagiolini lessati
2 patate lessate
pesto alla genovese

Cuocere la pasta.
Tagliare a pezzi i fagiolini e le patate.
Scolare la pasta e condire con il pesto e le verdure tagliate. Aggiungere un filo di olio di oliva e una grattugiata di parmigiano reggiano.

Torta fredda allo yogurt

2009-03-06T16:45:00.005+01:00

INGREDIENTI:
200 gr biscotti frollini
100 gr di burro
250 gr di yogurt (2vasetti)
30 gr di zucchero a velo
250 ml di panna
12 gr di colla di pesce (FACOLTATIVA)

Sbriciolare i biscotti e unire il burro precedentemente fuso in un pentolino.
Rivestire il fondo di una tortiera (meglio utilizzare una tortiera con la cerniera) con il composto ben livellato aiutandosi con un cucchiaio e farlo raffreddare in frigorifero per almeno 15 minuti.
Mettere a mollo in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti e strizzarla. Farla bollire in un pentolino, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Unire la colla di pesce alla panna (solo quando sarà raffreddata) e montare a neve.
Aggiungere lo yogurt mescolando il tutto dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
Togliere dal frigo la tortiera e versare il composto.
Riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

LA COLLA DI PESCE E' UN INGREDIENTE FACOLTATIVO. NEL CASO IN CUI NON VENGA UTILIZZATA, LASCIARE RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER ALMENO 5 ORE.

Patate al mascarpone e mortadella

2009-02-20T14:22:00.003+01:00

INGREDIENTI:

4 patate grosse

1 hg di mortadella affettata

250 gr di mascarpone

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

3-4 cucchiai di latte

sottilette

sale, pepe q.b

Cuocere le patate a vapore in pentola a pressione per circa 13 minuti.
Lasciarle raffreddare e pelarle.
Sminuzzare col coltello la mortadella, amalgamarla con il mascarpone, il latte e il parmigiano. Salare e pepare.
Tagliare a fette di mezzo cm le patate.
In una pirofila da forno versare un filo di olio di oliva, disporre le patate a fette, il composto col mascarpone e una sottiletta.
Proseguire così fino ad esaurimento ingredienti (ultimando con la sottiletta).
Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 20 minuti.

Rotolo frittata, mozzarella e peperoni

2009-02-13T20:41:00.003+01:00

INGREDIENTI:
2 uova
sale, pepe, noce moscata q.b.
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 mozzarella
peperoni sott'olio

Sbattere le uova con sale, pepe, noce moscata e il parmigiano reggiano grattugiato.
Scaldare una padellina con un filo di olio e cuocere la frittata.
Asciugarla con carta assorbente, lasciarla raffreddare e stenderla su un tagliere.
Sgocciolare e asciugare con carta assorbente la mozzarella.
Tagliarla a fettine sottili e disporle sulla frittata. Salare e pepare.
Sgocciolare alcuni filetti di peperone sott'olio e disporli sulla mozzarella.
Arrotolare il tutto e incartarlo nella carta stagnola.
Scaldare il rotolo in forno caldo a 180° per circa 5 minuti (oppure in fornetto elettrico per 5 minuti).

Spaghetti vongole e pesto

2009-02-13T20:26:00.003+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):

200 gr di spaghetti

200 gr di vongole veraci

pesto alla genovese

sale, pepe q.b.

Cuocere in una padella le vongole con un filo di olio, salare, pepare e terminare la cottura aggiungendo il pesto.
Cuocere gli spaghetti e condirli con il sugo.

Orecchiette pesto, pomodorini e code di gambero

2009-02-08T19:13:00.002+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):
165 gr di orecchiette fresche
15 pomodorini ciliegini c.a.
pesto alla genovese
250 gr di code di gambero sgusciate
olio di oliva
sale, pepe q.b.

In una padella scaldare un filo di olio e aggiungere le code di gambero.
Dopo 2 minuti aggiungere i pomodorini tagliati e 3 cucchiai di pesto.
Lasciare cuocere per 5 minuti circa.
Cuocere le orecchiette, scolarle e mantecarle nella padella.

Salsiccia e fagioli in umido

2009-02-07T18:02:00.002+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):
300 gr di salsiccia surgelata
250 gr di fagioli cannellini
250 gr di polpa di pomodoro
prezzemolo, aglio, sale, pepe q.b.

In un tegame (preferibilmente di coccio o di vetro) scaldare con un filo di olio di oliva un trito di prezzemolo ed aglio.
Tagliare a rondelline la salsiccia ancora surgelata (per non perdere la forma compatta della rondella) e farla rosolare in un padellino a parte.
Aggiungere insieme al trito i fagioli e lasciarli insaporire per 10 minuti c.a.
Unire la salsiccia e la polpa di pomodoro.
Insaporire con sale e pepe e far cuocere per circa 15-20 minuti.

Carotine in padella in cestino di parmigiano

2009-02-07T17:45:00.003+01:00

INGREDIENTI:
carote
dado vegetale
burro
parmigiano reggiano

Pulire le carote e tagliarle a rondelle.
Cuocerle in una padella coprendole di acqua e aggiungendo un dado per insaporirle.
Lasciare ritirare l'acqua, mantecare con una noce di burro e aggiungere una manciata di parmigiano reggiano grattugiato.
Scaldare un padellino a parte e, quando è caldo, versare 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
Lasciare sciogliere il formaggio e, quando comincerà a sfrigolare facendo delle piccole bollicine, toglierlo dal padellino aiutandosi con una piccola spatola.
Appoggiare il formaggio fuso sul fondo di un bicchiere capovolto (per dargli la forma del cestino) e lasciare asciugare.
Riempire ogni cestino con le carotine e servire caldo (non scaldare il cestino perchè si fonderebbe).

Cannelloni al forno

2009-02-06T15:51:00.005+01:00

INGREDIENTI

RIPIENO:

24 cannelloni
400 gr di ricotta
200 gr di spinaci
250 gr di mortadella
5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
sale, pepe, noce moscata q.b.
250 gr di ragù di carne

BESCIAMELLA:
80 gr di burro
80 gr di farina
800 ml di latte

Far sbollentare in acqua salata per 4 minuti i cannelloni, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Preparare il ripieno amalgamando la ricotta, la mortadella tritata, gli spinaci saltati in padella con una noce di burro, l'uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Preparare la besciamella e unirla al ragù di carne.

Riempire ogni cannellone con il ripieno aiutandosi con una siringa per dolci (senza alcun beccuccio) o con una sac à poche.

In una pirofila da forno distribuire un pò di besciamella, uno strato di cannelloni, uno strato di besciamella e una manciata di parmigiano reggiano grattugiato.

Proseguire fino a esaurimento dei cannelloni.

L'ultimo strato farlo di besciamella e parmigiano grattugiato.

Scaldare il forno a 200° e cuocere per 20 minuti c.a

Lasciare raffreddare per almeno 5 minuti.

Biscotti con granella di zucchero

2009-02-06T15:40:00.004+01:00

INGREDIENTI:
125 gr di farina 00
125 gr di zucchero
2 uova
125 gr di granella di zucchero

Sbattere le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene senza grumi.
Versare il composto in una sac à poche (tasca da pasticcere), foderare la teglia nera del forno con carta da forno e creare delle linguette ben distanziate fra di loro (in cottura aumenteranno di volume).
Spolverizzare ogni biscotto con abbondante granella di zucchero.
Scaldare il forno a200° e cuocere per 10 minuti c.a.

OTTIMI CON IL THE, LA CREMA PASTICCERA, MOUSSE VARIE E ZABAIONE CALDO!!!

Ragù alla bolognese (ricetta della mia nonnina)

2009-02-03T17:49:00.007+01:00

INGREDIENTI:

1 carota

2 gambi di sedano

1 cipolla bianca o gialla

5 hg di polpa di manzo macinato

3 hg di lombo di maiale macinato

500 gr di passata di pomodoro

1 dado

sale, pepe e noce moscata q.b.

Tritare le verdure e soffriggerle in una pentola capiente con olio di oliva.
Aggiungere la carne tritata, il dado spezzettato, sale, pepe, noce moscata e lasciare rosolare per circa mezz'ora.
Versare la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco basso per circa 3 ore.

Topini di carnevale (ricetta della mia nonnina)

2009-02-02T17:38:00.006+01:00

INGREDIENTI:

2 hg di farina

2 uova

5 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di olio oliva

6 cucchiai di vino marsala secco

1 cucchiaino di lievito per dolci

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Scaldare, in un tegamino fondo, olio di semi abbondante.
Quando l'olio sarà ben caldo, prendere con un cucchiaino un pò del composto e, aiutandosi con un dito, tuffarlo nell'olio caldo. Si formerà così una pallina con una codina finale (da qui il nome TOPINI).
CONSUMARLI IN GIORNATA O CONSERVARLI PER 1 GIORNO COPERTI DA CARTA PELLICOLA PER NON FARLI SECCARE.

Biscotti stella alla Nutella

2008-12-28T22:28:00.003+01:00

.
INGREDIENTI (per circa 40 biscotti):
300 gr di farina
100 gr di zucchero
150 gr di burro
2 tuorli e 1 uovo intero
una bustina di vanillina
sale
1/2 bustina di lievito per dolci

Lavorare con le fruste elettriche il burro a pezzetti con lo zucchero, unire le uova, il sale e la vanillina. Aggiungere la farina setacciata con il lievito.
Quando la pasta è pronta, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Stendere la frolla in una sfoglia sottile e ricavarne delle forme con il tagliabiscotti
Spalmare la metà dei biscotti al centro con la Nutella.
Ritagliare un "buco" al centro dei rimanenti biscotti utilizzando una formina più piccola.
Ricoprire le basi già farcite con questi biscotti e saldare bene i bordi.
Infornare i biscotti farciti e i biscottini più piccoli ricavati dalla formina più piccola a 170 ° per 10 minuti circa.

Pomodorini gratin

2008-12-09T15:25:00.003+01:00

INGREDIENTI:

pomodorini ciliegia

pan grattato q.b.

prezzemolo q.b.

aglio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

olio di oliva q.b.

Lavare i pomodorini, tagliare la calottina e svuotarli aiutandosi con un coltellino. Il ripieno dei pomodorini metterlo in un colino sopra una tazza per poi utilizzare l'acqua di vegetazione.
Preparare il ripieno unendo il pane grattugiato con prezzemolo e aglio tritati, sale, pepe e l'acqua dei pomodorini filtrata con un colino.
Riempire con un cucchiaino ogni pomodorino, disporlo in una teglia da forno con carta da forno.
Fra ogni pomodorino inserire il rimanente dei pomodori precedentemente svuotati e irrorare con un filo di olio di oliva.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 30 minuti.

Ragù di salsiccia per polenta

2008-12-09T15:19:00.003+01:00

INGREDIENTI:

salsiccia

concentrato di pomodoro

pepe q.b.

olio di oliva q.b.

Cuocere la salsiccia in un pentolino antiaderente spezzettandola con una forchetta finchè non sarà ben rosolata.
Aggiungere il concentrato di pomodoro (1 cucchiaio per ogni persona).
Far cuocere per qualche minuto, aggiungere pepe nero macinato e un filo di olio di oliva.

Scaloppine all'aceto balsamico

2008-12-09T15:12:00.003+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):

4 fettine di lombo di maiale

farina q.b.

2 cucchiai di aceto balsamico

parmigiano reggiano a scaglie

burro q.b.

Impanare le fettine di lombo nella farina.
Scaldare una noce di burro in una padella antiaderente.
Cuocere le fettine di lombo e a fine cottura aggiungere l'aceto balsamico.
Spegnere la fiamma e su ogni fettina adagiare delle scaglie di parmigiano reggiano.
Servire calde.

Fiori di zucca ripieni all'aceto balsamico

2008-12-09T15:04:00.003+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):
12 fiori di zucca
100 gr di ricotta
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiaini di latte
2 cucchiaini di salsa ai peperoni
pepe q.b.
olio di oliva q.b.
2 cucchiai di aceto balsamico

Pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo interno, sciacquarli sotto acqua corrente e farli asciugare su carta assorbente.
Preparare il ripieno amalgamando la ricotta, il parmigiano, il latte, la salsa ai peperoni e il pepe grattugiato.
Usare una siringa per dolci per riempire i fiori di zucca dalla base del fiore.
Scaldare una padella larga con un filo di olio di oliva e disporre i fiori.
Aggiungere 2 cucchiai di aceto balsamico, girare i fiori e servire caldi.

Timballo di spaghetti al pomodoro e prosciutto crudo

2008-12-01T10:02:00.005+01:00

INGREDIENTI:

spaghetti

salsa di pomodoro

una cipolla piccola

prosciutto crudo

mozzarella

olio di oliva q.b.

parmigiano reggiano q.b.

Preparare la salsa di pomodoro facendo soffriggere in poco olio di oliva una piccola cipolla tagliata a pezzetti.
Tagliare il prosciutto crudo a pezzetti e farlo scaldare in un padellino a parte.
Tagliare a cubetti la mozzarella e lasciarla sgocciolare in un colino.
Cuocere molto al dente gli spaghetti, solarli e condirli con il sugo, il prosciutto e la mozzarella.
Scaldare il forno a 180°, disporre gli spaghetti in uno stampo da soufflè o da budino e cuocere per almeno 20 minuti.

Straccetti di manzo all'aceto balsamico

2008-12-01T09:55:00.002+01:00

INGREDIENTI:
straccetti di manzo
olio di oliva q.b.
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale q.b
parmigiano reggiano a scaglie

In una padella antiaderente scaldare un filo di olio di oliva e aggiungere gli straccetti di carne.
A fine cottura aggiungere l'aceto balsamico, un pizzico di sale e impiattare.
Aggiungere scaglie di parmigiano reggiano a piacere.

Sovraccosce di pollo arrosto

2008-12-01T09:46:00.002+01:00

INGREDIENTI:
3 sovraccosce di pollo
3 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino di succo di limone
sale q.b.
pepe q.b.

Emulsionare tutti gli ingredienti e mettere a marinare il pollo per almeno 3 ore (l'ideale sarebbe prepararle il giorno prima e tenerle in frigo fino al momento della cottura).
Scaldare il forno a 180° e cuocere il pollo per circa 45 minuti girandolo di tanto in tanto finchè non sarà dorato.

Risotto al parmigiano

2008-12-01T09:38:00.003+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):
750 ml di brodo
250 gr di riso
50 gr di burro
1 cipolla piccola
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
sale q.b.

Tagliare a pezzettini la cipolla e farla rosolare in una casseruola con una noce di burro.
Aggiungere il riso e farlo tostare finchè non sarà trasparente.
Aggiungere un mestolo di brodo fino a cottura ultimata.
Mantecare il riso con una noce di burro e parmigiano reggiano a piacere.

Crostata cioccolato e pere

2008-11-30T18:55:00.008+01:00

INGREDIENTI:

125 gr di farina

50 gr di zucchero a velo

75 gr di burro

50 gr di mandorle

100 gr di zucchero semolato

3 tuorli

175 ml di panna fresca

100 gr di cioccolato fondente

2 pere

succo di limone

sale q.b.

In un pentolino far bollire 300 ml di acqua, 3 cucchiaini di succo di limone e lo zucchero semolato (meno un cucchiaio da tavola). Aggiungere le pere sbucciate e tagliate a spicchietti o a cubetti (a piacere). Lasciare cuocere per circa 10 minuti e sgocciolare la frutta.
Impastare la pasta frolla: burro, un tuorlo, zucchero a velo, un pizzico di sale, le mandorle tritate grossolanamente. Farne una palla e mettere la pasta in frigo avvolta da carta pellicola per almeno mezz'ora.
Reimpastare, stendere la pasta di 2 cm di spessore circa e trasferirla in uno stampo rettangolare per crostate (30 x 10 cm) imburrato. Coprire con carta da forno e legumi secchi e infornare per 10 minuti a 170°.
Sbattere i 2 tuorli e lo zucchero rimasto, unire la panna , il cioccolato fuso a bagnomaria e i pezzetti di pera mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
Versare il composto sulla frolla e rimettere in forno per 20 minuti circa a 160°.

Patate al forno

2008-11-26T18:06:00.003+01:00

INGREDIENTI:
patate
olio di oliva
salamoia bolognese (trito composto da sale, aglio. rosmarino, salvia)

Tagliare a cubetti le patate.
Far bollire dell'acqua in una pentola e al momento del bollore versare dentro la pentola i pezzetti di patata per 1 minuto circa.
Scolare le patate e condirle con un filo di olio e la salamoia mescolando con le mani.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 1 ora.

Frittata al forno alle zucchine

2008-11-24T15:30:00.003+01:00

INGREDIENTI (per 2 persone):
4 uova
1 zucchina
1 patata media
1 cipolla piccola
parmigiano reggiano q.b.
sale
pepe
noce moscata
olio di oliva

Sbattere le uova con il sale, il pepe, la noce moscata e il parmigiano grattugiato.
In un pentolino antiaderente fare soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini, la patata pelata e tagliata a piccoli cubetti e la zucchina tagliata a spicchi (tagliare la zucchina a fettine di mezzo cm circa e ogni fettina tagliarla in 4 spicchietti).
Fare stufare il composto di verdure per circa 15-20 minuti mescolando continuamente perchè non si attacchi.
Lasciare raffreddare per 5 minuti e aggiungere il composto alle uova sbattute.
Versare il composto in uno stampo da plum-cake precendentemente unto sul fondo.
Scaldare il forno a 200 gradi e cuocere per circa 10 minuti.

Involtini di prosciutto cotto e formaggio

2008-11-24T15:13:00.003+01:00

INGREDIENTI:
fette di prosciutto cotto
formaggio spalmabile

Prendere una fetta di prosciutto cotto e darle una forma rettangolare regolare con un coltellino tagliandola ai lati.
Su ogni fetta di prosciutto cotto spalmare su un lato un pò di formaggio spalmabile e avvolgere a forma di involtino.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 10 minuti o scaldare nel fornetto elettrico per 10 minuti circa (in estate possono anche essere serviti freddi).

Gramigna salsiccia e pomodorini

2008-11-17T16:50:00.002+01:00

INGREDIENTI:
pasta formato gramigna
150 gr di salsiccia
10 pomodorini ciliegini c.a.

In una padellina antiaderente spezzettare la salsiccia e farla rosolare senza olio.
Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e un filo di olio di oliva.
Cuocere in acqua salata la pasta.
Scolarla e condirla con il sughetto.
Aggiungere a piacere parmigiano reggiano grattugiato.

Brodo di carne (ricetta della mia nonnina)

2008-11-14T15:23:00.008+01:00

INGREDENTI:
300 gr circa di polpa di scottona
300 gr circa di doppione di scamona
mezza gallina
2 o 3 pomodorini
1 costa di sedano
1 cipolla bianca piccola
1 carota
1 pugno di sale grosso
1 crosta di parmigiano reggiano

Riempire di acqua una pentola a pressione di 5 litri e mettere tutti gli ingredienti nella pentola.
Far cuocere per almeno 1 ora e mezza.

Crostata alla ricotta con frolla alle mandorle

2008-11-13T17:57:00.005+01:00

INGREDIENTI:
PASTA FROLLA ALLE MANDORLE
200 gr di farina
125 gr di mandorle pelate
125 gr di zucchero
125 gr di burro
1 bustina di vanillina
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

CREMA ALLA RICOTTA
300 gr di ricotta
150 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di succo di limone o scorza grattugiata di limone

Tritare le mandorle e mischiare due farine, aggiungere il burro e successivamente gli altri ingredienti.
Fare una palla con il composto, avvolgerlo in carta pellicola e mettere in frigo la frolla per 30 minuti almeno.
Preparare la crema mescolando la ricotta con i tuorli, lo zucchero, il limone e gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Rivestite la tortiera con una parte di frolla, tenendo da parte un pò per le decorazioni, farcire con la crema e decorare.
Infornare a 180° per circa 35 minuti (finchè non sarà dorata).

Vellutata di piselli con crostini

2008-11-10T15:21:00.002+01:00

INGREDIENTI:
400 gr di piselli in barattolo
1 patata
1/2 dado vegetale
olio di oliva q.b,
sale q.b.
pepe q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
crostini di pane

Aprire il barattolo di piselli e sciacquarli sotto acqua corrente. Tagliare a piccoli pezzi la patata e mettere le verdure in una casseruola.
Cuocere tutto a fiamma bassa per circa mezz'ora in mezzo litro di acqua e aggiungendo il dado.Se il composto risulta troppo liquido proseguire la cottura, viceversa dovesse essere troppo asciutto aggiungere acqua e portare a bollore.
Frullare il composto a lungo e servire la vellutata con un filo di olio di oliva e formaggio grattugiato e crostini a parte.

Mozzarella in carrozza

2008-11-06T15:26:00.004+01:00

INGREDIENTI (per 4 porzioni):

farina q.b.
acqua q.b.
1 mozzarella
8 fette di pancarrè
2 uova
olio di semi per friggere

Tagliare le fette di pancarrè a metà formando dei triangoli.
Tagliare la mozzarella in 4 fette grosse.
Mettere una fetta di mozzarella in mezzo a 2 triangoli di pane. Premere bene le fette, passare i bordi del pane nella farina e bagnarli leggermente con acqua formando così un sigillo che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e bagnare le fette di pane da ambo i lati.
Friggere in olio di semi finchè non saranno dorate.
Servire calde.

Camille

2008-11-04T16:48:00.012+01:00

INGREDIENTI (per 4 tortine Camille):

1 uovo
100 gr di zucchero
60 gr di mandorle pelate e tritate
100 gr di carote grattuggiate (o passate nel mixer)
175 gr di farina
2 cucchiai di olio di semi
3 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Sbattere le uova con lo zucchero, unire le mandorle e le carote tritate, la vanillina, l'olio ed il latte. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito.

Versare il composto in 4 stampini di circa 10 cm di diametro o dentro gli stampini per i muffins (l'impasto deve riempire metà stampino) e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 - 20 min c.a.

Crescenta pomodorini e pancetta

2008-11-04T11:36:00.004+01:00

INGREDIENTI:
IMPASTO
500 g di farina
20 g di sale fino (4 cucchiaini)
25 g di lievito di birra
250 ml d'acqua
5 g di zucchero (1 cucchiaino)
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

CONDIMENTO
15 pomodorini ciliegia c.a.
olio extravergine di oliva
sale grosso
cubetti di pancetta

Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto, formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in un colino a perdere il liquido di vegetazione.
Coprire la teglia nera del forno con carta da forno e stendere con le mani l'impasto.
Distribuire i pomodorini, i pezzetti di pancetta, unire un pizzico di sale grosso, spennellare con poco olio e lasciar lievitare la focaccia un'altra mezz'ora.
Riscaldare il forno a 200°C.
Infornare e cuocere per circa 20 minuti, prolungando la cottura se fosse necessario a farla ben dorare.

Spaghetti alla carbonara (ricetta del mio maritino)

2008-11-03T09:13:00.002+01:00

INGREDIENTI:
150 gr di pancetta dolce
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di latte
sale q.b.
pepe nero q.b
noce moscata q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Cuocere in una padellina antiaderente la pancetta a cubetti finchè non sarà croccante.
In un piatto fondo sbattere i tuorli d'uovo, il latte, sale, pepe e noce moscata.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Scolare la pasta e nella pentola di cottura aggiungere la pancetta e il composto senza riaccendere il fuoco (il calore della pentola cuocerà il composto).
Servire a tavola con formaggio grattugiato e con una spolverata di pepe nero.

Vellutata di zucca con crostini

2008-11-03T09:03:00.007+01:00

INGREDIENTI:

400 g di zucca senza buccia

1 patata grande

1/2 dado vegetale

olio di oliva q.b,

sale q.b.

pepe q.b.

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

crostini di pane

Tagliare a piccoli pezzi la zucca e la patata.

Cuocere tutto a fiamma bassa per circa mezz'ora in tanta acqua quanto basta a coprire e aggiungere il dado.

Frullare il composto a lungo e servire la vellutata con un filo di olio di oliva e formaggio grattugiato e crostini a parte.

Fiori di zucca impanati

2008-10-27T16:17:00.003+01:00

INGREDIENTI:
10 fiori di zucca
1 mozzarella
filetti di acciuga o pasta di acciughe

IMPANATURA:
150 gr di farina
12 gr di lievito di birra (o lievito secco)
1 pizzico di sale
acqua fredda gassata

Fare la pastella mescolando la farina con il lievito, un pizzico di sale e acqua fredda (possibilmente gassata) e far riposare il composto per almeno un'ora.
Pulire i fiori di zucca lavandoli sotto acqua corrente, privandoli del picciolo interno e farcirli con un pezzetto di mozzarella e un pezzetto di acciuga (io ho usato una puntina di pasta di acciughe).
Immergere i fiori di zucca nel composto e metterli a friggere in abbondante olio di semi bollente.
Asciugarli su carta assorbente e servirli caldi.

Spezzatino di vitello ai funghi

2008-10-27T15:07:00.010+01:00

INGREDIENTI:

300 g di funghi misti

400 g di bocconcini di vitello

2 spicchi d'aglio

prezzemolo

1/2 litro di brodo vegetale

2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

pepe

sale

Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti.
Tagliare i bocconcini di vitello in pezzi di 3-4 cm circa.
Scaldare il brodo.
In una padella mettere l’olio e l’aglio privato dell'anima e tagliato a metà. Accendere il fuoco e farlo soffriggere a fiamma media finchè non sarà dorato, poi toglierlo dall'olio.
Aggiungere i funghi, farli cuocere qualche minuto a fiamma vivace, quindi unire mezzo mestolo di brodo. Abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti.
Alzare la fiamma, unire la carne e farla uniformemente rosolare.
Aggiungere del brodo fino a coprire la carne e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa, coperto, girando di tanto in tanto. Aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Al termine della cottura unire il Parmigiano, mescolare, aggiungere una grattugiata di pepe, prezzemolo tritato e regolare di sale.

Grigliata marinata di pesce (ricetta del mio maritino)

2008-06-17T21:44:00.007+02:00

INGREDIENTI:
filetti di sarde
filetti di orata
gamberetti (meglio code di gambero o gamberoni)
olio
prezzemolo
aglio
pepe nero
succo di limone
pan grattato

Preparare una marinatura con olio, succo di limone, aglio schiacciato, prezzemolo tritato, pepe nero macinato e sale.
Mettere i filetti di pesce a marinare per almeno 1 ora.
Infilzare i gamberi nei bacchetti per spiedini, bagnarli con la marinatura aiutandosi con un pennello da cucina e passarli nel pan grattato (quando saranno cotti ripassarli con una spennellata di marinatura).
Cuocere sulla griglia insieme a verdure a piacere (per esempio peperone e zucchina).

UNA CENA DA RE E UN MARITINO DA SOGNO!!!

Erbazzone

2008-06-15T14:27:00.006+02:00

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

500 gr di spinaci

250 gr di ricotta

100 gr di prosciutto cotto a cubetti

parmigiano reggiano q.b.

1 uovo

Lessare gli spinaci e unirli alla ricotta frullandoli (non del tutto per non creare una poltiglia).
Aggiungere i cubetti di prosciutto cotto, una manciata di parmigiano reggiano, un uovo, sale e pepe.
Mescolare il composto e versarlo nella teglia dove precedentemente è stato steso il foglio di pasta sfoglia.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per 25-30 minuti.

Seppie in umido

2008-06-14T21:08:00.006+02:00

INGREDIENTI:

400 gr di seppie

1/2 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

1/2 carota

200 gr di pisellini

200 gr di polpa di pomodoro

prezzemolo q.b.

Fare un trito di aglio (togliendogli l'anima), cipolla e carota.
Fare soffriggere un olio e mezzo bicchierino di acqua (o mezza tazzina di acqua) per circa 5 minuti.
Aggiungere le seppie pulite dei tentacoli e tagliate a falde di 1 cm circa.
Fare cuocere finchè non saranno più lucide e aggiungere mezzo bicchierino di vino bianco. Lasciare cuocere per 10 minuti circa.
Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 30 minuti.
Unire i pisellini, proseguire per altri 10 minuti la cottura, aggiungere un filo di olio di oliva a crudo, un pò di prezzemolo tritato e servire.

Torta carotina

2008-06-11T22:09:00.006+02:00

INGREDIENTI:
2 uova
300 gr di carote
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di mandorle pelate
2 vasetti di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 vasetto di latte
1/2 vasetto di succo di arancia
1/2 vasetto di olio di semi

Lavare, sbucciare e grattugiare le carote.
Macinare le mandorle fino a renderle farina granulosa.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire le carote e la farina di mandorle continuando a mescolare.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti fino a creare un impasto omogeneo.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 35 minuti.

Sugo al tonno (ricetta del mio maritino)

2008-06-09T22:27:00.007+02:00

INGREDIENTI (x 2 persone):
1 scatoletta di tonno
pasta di acciughe q.b.
1 scalogno
olio di oliva
peperoncino
polpa di pomodoro

Imbiondire in una padellina uno scalogno tritato.
Aggiungere un pò di pasta di acciughe e farla sciogliere nell'olio.
Unire la polpa di pomodoro (far cuocere per qualche minuto), il tonno ed un piccolo peperoncino sminuzzato.
Condire la pasta che si preferisce (noi preferiamo penne o spaghetti).

E' IL MIGLIOR SUGO AL TONNO CHE ABBIA MAI MANGIATO :)

Pasta di fagioli

2008-06-09T22:06:00.005+02:00

INGREDIENTI ( x 2 persone):
1 barattolo di fagioli borlotti cotti a vapore da 200 gr
1 barattolo di fagioli cannellini cotti a vapore da 200 gr
1 barattolo di pomodori pelati da 200 gr
1 litro di acqua
2 dadi vegetali
140 gr di pasta per brodo tipo ditalini rigati
1 aglio
qualche fogliolina di prezzemolo

Togliere l'anima all'aglio e schiacciarlo nello schiacciaaglio.
Tagliuzzare il prezzemolo e soffriggerlo insieme all'aglio con un filo di olio.
Aggiungere metà dei fagioli borlotti e metà dei fagioli cannellini.
Far insaporire per qualche minuto salando e pepando.
Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per qualche altro minuto.
Con il frullatore ad immersione ridurre quasi tutti i fagioli in poltiglia e far cuocere per qualche altro minuto (il composto deve essere liquido).
Aggiungere la pastina e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Aggiungere infine i pomodori pelati tagliati a cubetti, i restanti fagioli e terminare la cottura per un paio di minuti c.a
Aggiungere un filo di olio a crudo.

Cannelloni di crepes farciti

2008-06-09T21:25:00.008+02:00

INGREDIENTI (x 10 crepes circa):
impasto per crepes
1 zucchina
15 pomodorini pachino c.a
1 confezione di besciamella
100 gr di cubetti di prosciutto cotto
parmigiano reggiano q.b.
qualche fogliolina di basilico

Preparare la pastella per le crepes.
Cuocerle in una padellina antiaderente.
In una padella a parte cuocere la zucchina tagliata a cubettini, il prosciutto cotto, i pomodorini tagliati a cubetti con un filo di olio di oliva.
Salare e pepare.
Mettere il composto cotto in una ciotola e amalgamare con 2 cucchiai di besciamella, con qualche fogliolina di basilico sminuzzata e con una manciata di parmigiano reggiano.
Farcire da un lato la crepe e arrotolarla su se stessa creando un involtino.
Disporre gli involtini in una teglia e cospargere con la rimanente besciamella, una manciata di parmigiano reggiano e qualche fogliolina di basilico.
Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Crepes francesi

2008-06-08T19:03:00.010+02:00

INGREDIENTI:

CREPES:

1/2 litro di latte

250 gr di farina

2 uova

1 cucchiaio di olio di oliva

sale

FARCITURA:

prosciutto cotto

sottilette

Amalgamare tutti gli ingredienti e far risposare il composto in frigorifero per almeno 1 ora.
Scaldare una padellina antiaderente e versare un mestolo circa di composto muovendo il padellino per distribuire bene il composto.
Girare aiutandosi con una spatola.
Mettere la crepe in un piatto e farcire con una fetta di prosciutto cotto e 1 sottiletta.
Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

QUESTA E' LA RICETTA ORIGINALE DELLE CREPES FRANCESI.

INUTILE DIRE CHE LA LORO "MORTE" E' CON LA NUTELLA... :)

Budini di parmigiano reggiano

2008-06-08T18:50:00.003+02:00

INGREDIENTI (8 budini c.a)
200 gr di parmigiano reggiano
4 uova
200 ml di panna liquida
1/2 bicchiere di latte
50 gr di burro fuso
2 cucchiai di farina

Amalgamare tutti gli ingredienti e riempire 8 stampini di alluminio, imburrati e infarinati, fino a 3/4.
Disporre gli stampini in una pirofila grande e riempirla di acqua quasi fino al bordo degli stampini per farli cuocere a bagnomaria.
Cuocerli in forno per 30 min a 180°.
Decorarli con glassa di aceto balsamico.

Filetto di orata al cartoccio

2008-06-04T21:09:00.004+02:00

Io ho utilizzato il filetto di orata ma per questa ricetta va bene qualsiasi filetto di pesce (merluzzo, branzino, ecc..)

INGREDIENTI x 2 persone:
2 filetti di orata
capperi q.b.
pomodorini q.b.
olio di oliva

Disporre su un foglio di carta da forno un filetto di orata.
Aggiungere qualche cappero (meglio sotto sale e sciacquato sotto l'acqua corrente), qualche pomodorino pachino o ciliegino tagliato a pezzetti e irrorare con un filo di olio.
Chiudere con carta scagnola e mettere in forno a 180° per 15 min. c.a.

Branzino "peperino"

2008-06-04T21:08:00.003+02:00

INGREDIENTI per 2 persone:
4 filetti di branzino
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
olio q.b.
sale e pepe

In una pirofila da forno adagiare i filetti di pesce ed aggiungere i peperoni tagliati a listarelle.
Salare, pepare e irrorare con olio di oliva.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per 15 min. c.a

Asparagi gratinati alle noci

2008-06-04T20:51:00.006+02:00

INGREDIENTI:
250 gr c.a di asparagi
pan grattato q.b.
parmigiano reggiano q.b.
noci sgusciate q.b.
sale e pepe
olio q.b.

Lessare gli asparagi (in pentola a pressione con 3 bicchieri di acqua per circa 4 minuti).
Posare gli asparagi distesi in una pirofila e ricoprire con un trito composto da noci sgusciate frantumate, pan grattato, parmigiano reggiano (più o meno in parti uguali), sale e pepe.
Aggiungere un filo di olio.
Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Torta "coccolosa" (dal blog dolciricette.blogspot.com)

2008-05-29T22:33:00.010+02:00

INGREDIENTI:
3 uova
1 vasetto di yogurt
1 vasetto di olio di semi
1 vasetto di zucchero
1 vasetto di farina di cocco
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito per dolci

In una terrina lavorare le uova e lo yogurt. Aggiungere di seguito tutti gli altri ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per 35 minuti c.a
Lasciarla raffreddare, tagliarla a metà e spalmare di Nutella.
Spolverare la torta con un paio di cucchiai di farina di cocco.

Rotolo mozzarella, prosciutto e frittatina

2008-05-29T21:59:00.004+02:00

INGREDIENTI:
1 rotolo di mozzarella
2 uova
parmigiano reggiano q.b
6 pomodorini c.a
5 foglie grandi di basilico c.a
2 fette di prosciutto cotto

Sbattere in una ciotola le uova salandole e pepandole aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano reggiano. Unire un cucchiaio di olio di oliva.
Tagliare i pomodorini in 4 pezzi, sminuzzare il basilico e unire il tutto alle uova.
Ungere una teglia rettangolare della grandezza circa del rotolo di mozzarella srotolato e versare il composto (per evitare che la frittata si possa attaccare, si può anche usare la carta forno precedentemente bagnata e strizzata per far sì che aderisca bene alla teglia)
Scaldare il forno a 200° e cuocere la frittata per circa 15 minuti.
Asciugare la frittata con carta assorbente e, quando sarà raffreddata, appoggiarla sul rotolo di mozzarella srotolato.
Aggiungere 2 fette di prosciutto cotto e arrotolare.
Avvolgere con carta stagnola e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Mozzarelline impanate

2008-05-29T21:42:00.003+02:00

INGREDIENTI (20 c.a):
1 confezione di mozzarelline ciliegine
1 uovo
pangrattato q.b.
farina q.b.
olio per friggere

Asciugare le mozzarelline con carta assorbente.
Passarle nella farina, poi nell'uovo sbattutto (salato e pepato) e infine nel pangrattato. Impanare con lo stesso procedimento un'altra volta.
Scaldare una padella con abbondante olio di oliva e friggerle finchè non saranno dorate.

ATTENZIONE A NON CUOCERLE TROPPO O LE CROCCHETTINE SI SVUOTERANNO COMPLETAMENTE!

Torta kinder paradiso

2008-05-24T20:31:00.010+02:00

INGREDIENTI:

125 gr di burro (a temperatura ambiente)

125 gr di zucchero

75 gr di farina

75 gr di amido di mais

2 tuorli d'uovo

1 uovo intero

1 cucchiaino di succo di limone

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito per dolci

PER FARCIRE:

250 gr di panna liquida

1 cucchiaio di miele

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo intero, i due tuorli e il cucchiaino di succo di limone. Fra un ingrediente e l'altro mescolare bene per ottenere un composto omogeneo.
A parte mischiare la farina, l'amido, il lievito e la vanillina poi unirla al composto e continuare a mescolare con lo sbattitore finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati fra di loro.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm c.a ed infornare a 180° per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare la torta.
Montare a neve la panna con il miele e mettere in frigo.
Quando la torta si sarà raffreddata, tagliarla a metà orizzontalmente e farcirla con la panna.
Porla in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servirla cospargere con abbondante zucchero a velo.

Tiramisu

2008-05-23T23:23:00.005+02:00

INGREDIENTI (per 6 persone):
5 uova
500 gr di mascarpone
5 cucchiai di zucchero
cacao q.b.
1 pizzico di sale
1 scatola di pavesini
caffè (3 tazzine c.a)
marsala q.b. (6 cucchiaini c.a)

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
A parte mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungere alla crema il mascarpone e gli albumi.
Mescolare bene fino ad avere una soffice crema.
Mettere in una pirofila di vetro (o comunque in un contenitore) uno strato di crema, uno strato di pavesini inzuppati nel caffè amaro, un altro strato di crema ed una spolverata di cacao.
Proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Ciambella allo yogurt (ricetta del vasetto)

2008-05-23T23:09:00.005+02:00

INGREDIENTI:
2 vasetti di yogurt
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
mezzo vasetto d'olio di semi
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 pizzico di sale

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
A parte mescolare tutti gli altri ingredienti.
Amalgamare insieme il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo senza grumi.
Scaldare il forno a 150° e cuocere per circa 45 minuti.

Torta salata wurstel, pomodorini e sottilette

2008-05-23T22:22:00.007+02:00

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

2 wurstel grandi
7 sottilette

15 pomodorini c.a

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Stendere in una teglia di alluminio il rotolo di pasta sfoglia.
Tagliare i wurstel a fettine sottili di sbieco (come il salame) e disporre le fettine sul fondo della sfoglia.
Coprire con le sottilette e i pomodorini tagliati in 4 pezzi.
Spolverare con un cucchiaio di parmigiano reggiano.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per circa 20 minuti.

Biscottini al cocco

2008-05-16T23:00:00.003+02:00

INGREDIENTI (per 25 biscotti c.a)
200 gr di cocco grattugiato
200 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
2 albumi d'uovo

In una ciotola versare tutti gli ingredienti e amalgamarli con una spatola.

Scaldare un tegamino antiaderente e versare dentro il composto.

Scaldarlo su fuoco basso per circa 2-3 minuti

Rimettere il composto nella ciotola (per evitare che cuocia troppo).

Mettere un foglio di carta alluminio sulla placca nera del forno.

Bagnandosi di tanto in tanto le mani, creare delle palline con il composto della grandezza di una pallina da ping pong (le mani bagnate permettono di lavorare meglio il composto).

Cospargere su ogni pallina una leggera spolverata di cocco grattugiato.

Scaldare il forno a 240° e cuocere per massimo 5-6 minuti.

Quiche peperoni, zucchine, pancetta, wurstel e formaggio

2008-05-01T18:47:00.005+02:00

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta brisèe

3 uova

5 cucchiai di panna fresca

1 peperone rosso

2 zucchine

5 fette grosse di galbanino

1 wurstel grande

200 gr di pancetta affumicata

In un tegame antiaderente alto abbrustolire la pancetta e il wurstel tagliati a cubettini.
Aggiungere il peperone e le zucchine tagliate a cubetti.
In una ciotola sbattere le uova e la panna.
Disporre la pasta brisèe in una teglia di alluminio, versare dentro il composto cotto nel tegame e successivamente il formaggio tagliato a cubetti.
Versare su tutto il composto le uova sbattute.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per 30 minuti c.a

Mezzemaniche al forno pancetta, peperoni e zucchine

2008-05-01T18:34:00.005+02:00

INGREDIENTI (per 2 persone):

180 gr di mezzemaniche (o maccheroni tipo tortiglioni)

150 gr di pancetta dolce

1 zucchina

1 peperone rosso

200 ml di besciamella

parmigiano reggiano q.b.

In una padella antiaderente rosolare la pancetta tagliata a piccoli dadini.

Aggiungere il peperone tagliato a cubettini, lasciare cuocere per circa 10 minuti e aggiungere la zucchina tagliata a cubettini.

Cuocere ancora per circa 10 minuti.

Cuocere la pasta in acqua salata lasciandola molto al dente (scolare almeno 3-4 minuti prima del termine della cottura normale).

Versare la pasta scolata in una pirofila da forno ungendola con un pò d'olio di oliva, aggiungendo il sughetto cotto nella padella, la besciamella e spolverare con una manciata di parmigiano reggiano.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.

Cheesecake dolce (ricetta della mia amica Michy)

2008-04-26T16:37:00.014+02:00

INGREDIENTI:

BASE:

40 gr di zucchero
1 uovo

150 gr di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

RIPIENO:

250 gr di ricotta

250 gr di mascarpone

200 gr di philadelphia

2 uova

200 gr di zucchero

25 gr di marmellata di fragola

Mescolare tutti gli ingredienti della base, impastare con le mani e stendere sul fondo di una tortiera di alluminio di 25 cm di diametro (il composto non è omogeneo, risulta sbriciolato perciò cercare di uniformarlo pigiandolo con le dita).

Amalgamare in una terrina tutti gli ingredienti per il ripieno.

Stendere il composto sulla base.

Scaldare il forno a 180° e infornare per 40 minuti.

Lasciare raffreddare e stendere un velo di marmellata alla fragola.

Penne ricotta e pomodorini grigliati

2008-04-25T22:25:00.004+02:00

INGREDIENTI (per 2 persone):

165 gr di penne

30 pomodorini ciliegini

100 gr di ricotta

parmigiano reggiano q.b.

Tagliare a metà i pomodorini, scaldare il forno a 120° e disporli con la parte tagliata verso l'alto sulla placca nera del forno su carta da forno (gli ultimi 10 minuti accendere il grill per abbrustolirli).

Cuocerli per un'ora circa ma a metà cottura salarli con un pizzico di sale e ungerli con un filo di olio di oliva.

Cuocere la pasta in acqua salata.

Condirla con la ricotta e i pomodorini caramellati.

Spolverare con parmigiano reggiano.

Pizzette "sfogliose"

2008-04-25T20:13:00.002+02:00

INGREDIENTI (per 18 pizzette):

1 rotolo di pasta sfoglia

1 mozzarella

250 gr di polpa di pomodoro

Ritagliare con un coppapasta di 8 cm di diametro (o con il bordo di un bicchiere aiutandosi con un coltellino affilato) circa 18 dischetti di pasta sfoglia.

Bucherellarli con una forchetta.

Su ogni dischetto mettere mezzo cucchiaio circa di pomodoro, un pizzico di sale, un pezzetto di mozzarella e qualche goccia di olio di oliva.

Scaldare il forno a 200° e cuocere per circa 10 minuti.

Pesto genovese

2008-04-23T21:22:00.005+02:00

INGREDIENTI (per condire 200 gr di pasta):

60 foglie di basilico c.a.

1 aglio

2 cucchiai di pinoli

sale grosso

mezzo bicchiere d'olio di oliva extravergine

2 cucchiai di parmigiano reggiano o pecorino

In un mortaio mettere qualche granello di sale grosso e lo spicchio d'aglio senza anima (togliere la parte interna dello spicchio color verde aiutandosi con un coltellino appuntito) e pestarli.
Aggiungere le foglie di basilico precedentemente lavate in acqua fredda e asciugate in un canovaccio.
Rompere le foglie con movimento rotatorio finchè non uscirà l'olio essenziale delle foglie (non pestare ma roteare!).
Aggiungere i pinoli e continuare a roteare finchè non saranno tutti frantumati.
Versare a filo mezzo bicchiere d'olio extravergine di oliva.
Aggiungere 2 cucchiai di formaggio (parmigiano reggiano o pecorino).